零失败:爆炒皮皮虾
买的几斤皮皮虾今天到了,忍不住半夜有时间了,整来尝尝鲜。皮皮虾不好拨,但是家里小仙女喜欢的很,她强烈要求呐。
我是第一次做,很成功,好吃到ju手指~
发现做这个并没有诀窍和难度,只有一点就是:一定把炸的功夫下够,炸两遍直至香酥,最后调味。
用料
皮皮虾 | 2斤 |
姜蒜葱 | 适量 |
酱油和冰糖 | 少许 |
料酒 | 少许 |
二荆条青椒 | 适量 |
红海椒或胡萝卜 | 适量 |
零失败:爆炒皮皮虾的做法
简单清洗一下:皮皮虾盐水稍微浸泡,冲洗就好,沥干水分备用。
懒了点,省略了步骤,没有做用料酒和椒盐腌制入味的步骤,但最终味道各方面都挺好的。因为食材新鲜,就不会腥。辅料:葱姜蒜颗粒略微多、二荆条的青椒和大红椒、胡萝卜都切颗粒
用一个深一点的锅,这样家庭煎炸更省油。锅内宽油,中火,炸皮皮虾。
下锅油炸之前,皮皮虾要裹一点生粉或者面粉。一是便于皮皮虾没有太多水,进油锅不炸锅,不会油四处飞溅。二是复炸第二次后,皮皮虾本身会很香酥。
自家烹饪,不想浪费,不想用太多油。
所以,这次把两斤皮皮虾,分了三锅,每锅只炸不超过10只,三次才把第一遍才炸完。嗯,即使这样,也用了大约800ml油,才达到油浸没虾炸透的效果。一定记住需要炸两遍:
第一遍虾变色熟透,就捞起来放一边。
略微凉了再复炸第二遍,这样才可以。
两遍的目的:好剥壳!
更容易使虾的壳肉分离——
虾壳酥脆好拨、虾肉鲜嫩入味。
这时候,空气里充满了炸鲜虾的香气。
超级香的😘宽油,下步骤二准备的辅料,
小火爆炒煸香。
只最后留些小葱颗粒,
用来最后起锅装盘点坠。皮皮虾下锅爆炒,加些生抽,老抽和料酒少少许,冰糖或者白糖提味适量,每一只虾都紧紧的包裹着混合调料,小火咕嘟着收水,超干,这样就已经很美味了。
提别说下,常规是不需要老抽的,我家偏好一点酱香,所以放了一点,炒出来略微会酱黑色一点。
今天家里没有椒盐,没有做成传统的椒盐味,做的爆炒。翻炒几分钟收水,可以装盘了😆
这时候,步骤二里面的辅料,很多炸的略焦脆,并不要紧。它们的香味已经和虾本身,紧紧融合,毕竟我们只是吃虾。
最后撒点葱花吧!放大图,看得到香酥
好吃到吮手指!
深夜食堂,来杯啤酒,一起试试吧~
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