凉皮—家庭版 零失败
用料
盐 | 3克 |
面粉 | 500克 |
配料: | |
黄瓜 | 1根 |
蒜 | 4瓣 |
芝麻酱 | 3勺 |
白醋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
香油 | 适量 |
盐 | 适量 |
调料水: | |
花椒.大料.香叶.桂皮.回香 | 适量 |
凉皮—家庭版 零失败的做法
面粉500g 盐3g 均匀搅拌后开始加水,凉水小水流添加,顺时针或者同一个方向豁面,不同面粉吸水性不一样,软硬程度跟平时面品一样即可,不要过硬也不要过软,我用的就是家庭普通面粉.盆口盖住醒面约30-40分钟
开始洗面,大约洗8次左右,面筋拿出,洗面水用滤网过滤一下,不然杂质多,面皮不平整
水清出面筋
洗面水静置最少四小时,我一般都是晚上静早上做或者早上静晚上做
根据出多少面筋加入适量酵母,搅拌后封口静置30分钟,上锅蒸中火3分钟左右即可,凉透切好待用
静置后清水倒掉不要留太多,搅拌后水流如图即可,切忌每次上锅前都得搅拌面粉均匀才行
锅内水烧至沸腾,平锅放在水面上,每次上面粉少,平锅面刷层油,防止粘黏,面粉放入平锅内,晃动平锅可以调整面皮的均匀度,速度要快因为成膜很快.
蒸面皮时,切拌料备用,再做调料水,调料放入锅内煮30分钟即可 ,盛出放凉备用
面皮蒸约2-3分钟起泡即可拿出放凉待用,热气大没有拍清楚
切好拌料和调料水放入即可,根据自己的喜好添加自己喜欢的调料
补一下调料水的照片
补凉皮透明度和弹性
小贴士
1.加入的水一定要凉水
2.和面一定要一个方向搅拌,软硬掌握好
3.静置时间不要低于四个小时
4.火候不要太大也不能太小 中火就好
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