葱油粑粑
今天因为是用早上做肠粉剩下的米浆加料做的,所以用量不太清楚,炸的样子也不好看。下次单独做葱油粑粑取量的时候再更新补充菜谱。
用料
油 | 克 |
盐 | 克 |
水 | 克 |
葱 | 根 |
米 | |
粘米粉 | |
十三香 |
葱油粑粑的做法
将隔夜泡好的米放入破壁机中,打成米浆,打的时候水不要放太多,做这个不能太稀了,打完米浆后放一些粘米粉,多少随意,主要调浓稠度。看视频状态,是调好的浓稠度。
放盐,十三香在米浆里,搅拌均匀。
再取一小锅,开小火,取大概三分之一量的米浆放锅里煮熟,煮的时候要小火快速搅拌,以免糊锅。
煮熟等放凉了,再放入米浆里,放葱搅拌均匀。如图。放半锅油,把炸勺放油里一起加热,待油温到170度左右,(就是方根筷子进油锅会有小泡泡)把炸勺拿出来,放米浆上去,中间掏出个洞洞后入油锅。
待成型后,用筷子在底部轻推一下,葱油粑粑自动脱模,炸至两边金黄,即可出锅。沥干油,稍稍凉一凉就可以吃了。
小贴士
葱油粑粑好吃的诀窍就在于要把三分之一的米浆煮熟,一半生一半熟搅拌。
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