艾叶粑粑(水腻子粑粑)油炸版
喜欢油炸的粑粑,但每次都会炸爆…漏糖…今天是最成功的~而且在宿舍做的没有电子秤~适合小白练手~经验之谈~听我的基本不会失败~一定要认真看喔
1:粘米粉可以让成品更脆,少了太软,多了太硬,没有固定用量,和糯米粉的比例就是按3:7或者4:6分
2:芝麻糖基本上1:1问题不大,本还要放花生碎,宿舍条件有限就没放
3:油温一定要注意
用料
糯米粉 | 60%~70% |
粘米粉 | 30%~40% |
芝麻 | 适量 |
糖 | 适量 |
花生油 | 适量 |
食用碱 | 少量 |
艾叶粑粑(水腻子粑粑)油炸版的做法
100克艾叶或者水腻子草(清明草)取嫩的部分,洗净,开水下锅煮至水再次烧开,下2到3克食用碱…再煮3分钟左右捞起(不用刻意挤干水份)
在艾叶里放一点花生油顺时针搅拌,放入白糖少量,糯米粉,粘米粉(少量多次放入)揉至不粘手能成团,不能太干,太干会裂,太湿会塌,自己看手感,软硬适中很重要
取小团包入芝麻糖封口,轻轻揉圆待用
!!!敲黑板,重点来了!热锅冷油!热锅冷!热锅冷油下青团!重要事情说三遍,不会爆的秘诀就是一定要热锅冷油下去,不断翻动受热均匀,直到浮起,表面微硬出锅!!!全程小火小火小火!
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