辣椒炒泥鳅
十一回家,别人送了点野生泥鳅,老爸做了一道辣椒炒泥鳅,下酒下饭。昨天正好也碰到有野生泥鳅卖,果断买了点,一菜两吃:泥鳅豆腐汤,辣椒炒泥鳅。
用料
泥鳅 | 400克 |
大蒜 | 少量 |
红辣椒 | 一个 |
姜 | 少量 |
干红椒 | 适量 |
生抽 | 少量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
辣椒炒泥鳅的做法
1、泥鳅滴几滴油养一夜,冲洗干净
2、放锅里,加盖开火,两分钟后整个世界都安静了。把泥鳅冲冷水,把身上的粘液洗净,去腥,锅洗净。
姜,蒜切末,红椒,大蒜切好待用
剁好的干辣椒
蒜叶备用
热油,炸泥鳅,炸枯定形
盛出待用
加入姜,蒜,红辣椒,大蒜,炒香。加泥鳅,快炒,加盐,生抽,干红椒,大蒜叶。翻炒几下,加鸡精起锅。这一步要快哦,一气呵成,主要是因为干辣椒会炒糊,一定要加干辣椒,不然真没味。
哈哈,正宗江西炒法,味道正
小贴士
1、干辣椒在调味后加,快速翻炒,不然就糊了。
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