排骨卤面/粉一人份
用料
挂面/湖头米粉 | 一人份 |
排骨 | 3-4块 |
黑胡椒(可无 | 适量 |
食盐 | 适量 |
地瓜粉 | 少量 |
生抽 | 15ml左右 |
蚝油 | 小半勺 |
白糖 | 少量 |
柠檬汁(可无 | 看心情 |
料酒(可无 | 一勺 |
蔬菜 | 一人份 |
花椒 | 一撮 |
姜片 | 四片 |
大蒜粒 | 三瓣 |
红辣椒 | 半根 |
排骨卤面/粉一人份的做法
将排骨洗净,用黑胡椒(可有可无)、食盐调味腌渍20分钟。
锅中倒油,依次加入花椒粒、姜片、大蒜瓣。下排骨煎至两面焦黄(这个步骤需要花一点时间)。
煎制六七成熟后喷洒生抽,我用的是味极鲜,翻炒上色,加入纯净水没过排骨,加红辣椒末,有料酒的时候可以撒点料酒。盖锅盖,大火烧开转中小火炖煮。
这时候可以另起一锅煮米粉或者挂面啦。这次我用的湖头米粉:冷水下锅,煮开。米粉煮熟之后过凉水,口感更好一些。米粉装碗。
锅里的排骨也差不多了,加入酱汁(蚝油、白糖、水淀粉),大火收汁。
同时,煮粉的汤煮沸加入蔬菜,我常用的莴笋叶或者地瓜叶,一般是当季的绿叶蔬菜,菠菜、上海青都可以。烫熟之后放在粉上。
排骨放在蔬菜上,过滤掉卤汁中的花椒、姜片、蒜末和辣椒,淋在排骨上。切一块柠檬挤出一些柠檬汁在肉上,剩下的果肉扔进凉白开,配柠檬水喝很清爽。没有这步当然也行啦。收拾好厨房就可以开吃了。
小贴士
1、食材不一定是排骨,也可以是鸡翅中。我一个人吃大概四枚就刚好满足。鸡翅比排骨容易熟,所以加水的量、卤煮的时间都可以相对排骨的少一些。煎制鸡翅前可以用刀划开更入味。
2、主食也不一定是米粉,也可以是挂面、龙须面之类的。个人经验用细一点的面条可能更入味(其实正常细就可以)。我曾经用过肥肠宽的手擀面,结果几乎挂不住酱汁(つД`)ノ,整份就像白水煮刀削。。。哭哭
3、调料按个人喜好,我不是很喜欢蚝油和白糖,所以加的量就比较少。
4、生抽是灵魂
5、瓜言瓜语:瓜鸡瓜鸡瓜鸡呱呱
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...
-
腌制红李食谱做法大全,超简单的腌制红李做法步骤
用料李子500个盐10克糖50克白醋5滴腌制红李的做法将红李用小苏打洗干净,用到划几刀,切到核,不能就划开皮将水烧开,把水倒入放红李的盆中,泡大约3—5分钟,滴入白醋,手捏上去感觉有点发软,把水倒掉将热的李子放入碗中,一层红李放点盐,再放白糖,继续放红李,放盐放糖,静置几分钟...
-
蜜汁鸡翅酿虾滑的做法和图解,蜜汁鸡翅酿虾滑怎么做更好吃
简单易操作,零厨艺也能直接做出美味用料虾滑1小袋鸡翅10个新奥良鸡翅腌料20克蜂蜜3勺白芝麻10克蜜汁鸡翅酿虾滑的做法鸡翅洗净,把骨头拆掉,这活有点费劲😺鸡翅中加入鸡翅腌料抓匀,然后放入冰箱冷藏2小时让鸡翅入味,因为懒,买了现成的袋装虾滑,挤入鸡翅中😼😼鸡翅上刷...
-
枣泥葡萄干发糕的做法和图解,枣泥葡萄干发糕怎么做更好吃
宝宝一岁半爱吃的用料红枣10颗水120ml酵母适量葡萄干10个鸡蛋2个宝宝奶粉三勺面粉量杯160刻度枣泥葡萄干发糕的做法红枣去核,加葡萄干,放辅食机第一轮打碎上图是不加水的效果,就为了能稍微碎一点把两个鸡蛋在碗里提前打碎拌匀把鸡蛋加入辅食机一起第二轮打碎这样...