双色蝴蝶花卷
“这个春节面食成了主流美食,南方的小伙伴硬生生练成了北方人。
今天来学习一款美美哒花卷,好期待它会成为下一个网红爆品”
用料
A 面粉 | 150克 |
A 紫薯泥 | 140克 |
A 酵母 | 2克 |
A 30度温水 | 30克 |
A 水 | 30克 |
B 面粉 | 200克 |
B 水 | 100克 |
B 酵母 | 2克 |
B 白糖 | 10克 |
双色蝴蝶花卷的做法
紫薯蒸熟,去皮压成泥
2克酵母用30度温水化开,静置10分钟
将30克水、150克面粉、140克紫薯泥、化好的酵母水一起放入面包桶
选择IMIX程序开始揉面
揉到表面光滑就可以停止了,面团取出盖保鲜膜备用
100克水、200克面粉、2克酵母、10克白糖放入面包桶
仍然选择IMIX程序揉成光滑的面团,取出静置5分钟
两个面团分别揉光滑
擀成长方形片状,白色在下,紫色在上,叠在一起
从上向下卷好,揉搓均匀
用刀切成大小相等的剂子,宽度为1.5cm两个为一组。其中一部分切4cm宽度,发酵好直接蒸,就是双色花卷。
1.5cm宽度的两个对着摆好,收尾处向上,露出一部分
用筷子在稍下一点的位置上夹一下,让两个面团贴合在一起
蝴蝶形状就做好了
摆放在铺好笼屉纸的笼屉中,相互之间要留有距离
30度温水上锅,发酵至两倍大。开火,水开计时15分钟,关火两分钟以后慢慢开盖
小贴士
面粉吸水量不同,紫薯含水量也不同,水量可适当调整
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