啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧
拿一罐啤酒来炖肉,不仅能去除肉的腥味,还能使肉质鲜嫩而不腻,带着一种特别的酒香味道,让人食欲大增。连口味挑剔的某人也连连点赞。
桐桐比较喜欢鹌鹑蛋。小小的蛋经过一番炖煮很是入味,她一口一个, 边吃边说:别吃我的蛋蛋。
也许你会担心有酒精,小孩吃不了。其实啤酒的度数本身就比较低,在加热的过程中也会渐渐被挥发了。对于从小就经常喝加了白酒熬汤炒菜的广东人来说,这些都不算什么事。
这个听起来像是有点难度的菜式,按步骤一步步来就是那么简单。
最近一个多星期,我尝试了不同的炖煮做法:全啤酒、啤酒+清汤、全清汤共三种。果然怎么做都很美味,但是用啤酒炖煮的排骨味道会更胜一筹,酒味浓郁醇厚,另有一番风味。
用料
排骨 | 1斤 |
鹌鹑蛋 | 16个 |
香葱 | 6根 |
姜 | 1小段 |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
砂糖 | 1/2汤匙 |
盐 | 少许 |
花椒 | 1小把 |
八角 | 2个 |
香叶 | 5片 |
干辣椒 | 4个 |
草果 | 1个 |
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法
洗干净排骨并剁成小段,姜切片,香葱的梗和叶子分开,干辣椒剪断。
排骨焯水后,洗干净。
冷水没过排骨,放入姜片与葱叶大火煮开。
水开后转中火煮20分钟。
煮好后,排骨捞出,排骨汤备用。煮排骨的同时,开始煮鹌鹑蛋。
将鹌鹑蛋洗干净后冷水入锅煮熟,约10分钟。
剥过鹌鹑蛋壳的小伙伴都知道,因为鹌鹑蛋小壳薄,直接徒手剥壳不仅十分费时,而且容易伤到蛋白,影响卖相。
下面我介绍一个可以剥出完美鹌鹑蛋的方法:》捞出煮熟的鹌鹑蛋,放入水中浸泡凉透。
》将鹌鹑蛋放入保鲜盒子,倒入少许清水。
》盖上盖子,摇3分钟左右。
摇的目的是使蛋壳碰碎,不需要太使劲,否则摇出个蛋花汤。
盒子最好密封,以免摇出水来。》拿出鹌鹑蛋就可以轻松去掉蛋壳,然后用水冲洗一下就可以了。
剥个完美的鹌鹑蛋就是那么简单。
锅里倒少许油,放入姜片、葱梗、干辣椒、八角、草果、香叶、花椒,小火烘出香味。
注意:必须用小火。》香料烘香后,放入调味料。
两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油。
我用的是普通的陶瓷汤匙量的调料。》砂糖半勺、盐少许(约2克)。
量盐的小勺子是调味盒子里配的那种很小的塑料勺子。
可根据个人口味增减盐的用量。将所有调料翻炒均匀。
倒入排骨翻炒均匀。
倒入400ML的雪花啤酒,和适量排骨汤,刚好没过排骨即可。
啤酒的份量可根据口味调整。放入鹌鹑蛋大火煮开,过一会转中小火焖煮20-30分钟。
最后收干汤汁即可。
每次上桌必定清盘,饭量增倍,特别让我有成就感啊。^_^
小贴士
1.其他调料不变,根据各人口味,适量增减盐的份量。
2.啤酒与汤的比例可调整,原则是刚没过排骨即可。
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