啤酒卤鹌鹑蛋(附巧剥鹌鹑蛋小技能)
鹌鹑蛋怎么煮都好吃,去皮是难题 ,个头小,皮难去,嘴巴没吃过瘾,剥皮剥到怀疑人生,娃晚自习回家,喜欢吃一小碗,经常做啊,吃不够,集众家之所长,总结了一些煮蛋的技巧,然后把我巧去蛋壳的方法分享给大家
用料
鹌鹑蛋 | 750克 |
啤酒 | 一瓶(560ml) |
八角 | 三四个 |
香叶 | 四片 |
花椒 | 20粒左右 |
干辣椒(可不放) | 4-5个 |
桂皮 | 一小节 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 2-3克 |
糖 | 适量 |
啤酒卤鹌鹑蛋(附巧剥鹌鹑蛋小技能)的做法
鹌鹑蛋洗干净,凉水入锅,水开转中火4-5分钟,煮好后放入冷水中浸泡
配料合集
配料合集,我喜欢把配料装到料盒里,煮好蛋不需要过滤,如果没有盒子用料包袋子,或自己缝制纱布袋,实在不行,直接材料一起入锅
是时候表演真正的技术了,鹌鹑蛋沥水,找两个大小差不多的盆,如图那样,蛋入盆,盆口相对,手持盆子,轻轻摇动,上下左右来回几次,让鹌鹑蛋碰到盆壁,蛋壳会形成一个个裂纹,去客壳轻而易举,剥的干净还不费劲
鹌鹑蛋放入锅中,一瓶啤酒刚好能没过所有的蛋,放入所有的材料加老抽,盐,糖一起煮鹌鹑蛋,煮开改小火再煮15-20分钟,关火后,泡在汤汁里4-5小时,浸泡过的鹌鹑蛋更入味
鹌鹑蛋泡澡中,泡到吃着入味,就可以捞出来了,泡太久容易咸,蛋白部分发硬
小贴士
老抽生抽都含盐,酌情放,先少量放,试试汤的味道,再根据自己的口味,增加,
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