全麦软欧和芝麻小餐包
用料
中种 | |
牛奶 | 180克 |
全麦粉 | 100克 |
高筋面粉 | 100克 |
酵母 | 4克 |
烫种(提前4小时以上放冷藏) | |
高筋面粉 | 25克 |
开水 | 30克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
水或奶 | 70克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 20克 |
水饴 | 10克 |
盐 | 1克 |
玉米油或黄油(揉到扩展阶段放入) | 20克 |
全麦软欧和芝麻小餐包的做法
提前做好烫种放入冰箱冷藏备用,
放入中种面团配料揉至略光滑,盖盖子常温放置3小时左右。
放入主面团配料,将中种面团撕小块放进去,放入酵母,放入烫种,揉至光滑出膜。全麦粉粗糙不爱出膜,出成图里的就可以
一发室温(25-28度)发酵,切割200g每个,整形后二发(35度,大约30分钟),二发到20分钟时撒粉割包。
上210下230,烤12-13分钟。小芝麻整形35-38g每个,可以夹馅,200度15分钟
小朋友咬的
也可以加芒果干或者豆沙
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