糯叽叽的青团来啦~!
青团面皮的配方是参考的@田螺姑娘日记 的《清明必吃的艾草青团》 在这基础上自己做了红豆和流沙芝麻馅风味的青团~ 做好真的很软!!非常推荐这个面皮配方
用料
青团面皮 | 做出的成品大概1500g的面团 |
澄粉 | 180g |
开水 | 100g+50g |
糯米粉 | 600 |
糖 | 75g |
猪油 | 30g |
艾草泥 | 380-400g |
芝麻(花生)流沙馅 | 做出来的成品大概420g左右 |
花生米 | 160g |
黑芝麻 | 160g |
糖粉 | 160g |
猪油 | 140g-150g |
红豆馅 | 做出来的成品大概450g左右 |
红豆 | 250g |
清水 | 锅里没过红豆3cm的量 |
冰糖 | 180-190g |
猪油 | 80g |
糯叽叽的青团来啦~!的做法
野生艾草摘取嫩芽,公公婆婆帮我摘了200g,水池里清洗几遍
锅内水开,放艾草,加2g小苏打和盐,煮2-3分钟
捞出立刻过凉水,多冲洗几遍,浸泡5分钟,稍微沥干水分,我料理机临时坏了,自己剁的艾草液,有料理机的(稍微有点水分)可以直接打成泥
艾草液备好,烧开水,先到100g开水冲进澄粉里,(每款澄粉品牌不同水分需求也不同,我就重新冲了一遍澄粉...)搅拌成半透明的成型的状态
糯米粉中加糖和猪油,稍微混合一下,倒入艾草液,用筷子搅成絮状
揉成团,加入澄粉面团,压按融合后一旁备用,准备分剂子 成条状
芝麻馅:熟的芝麻打碎,花生170度烤箱15-18分钟烤熟,去外衣后打碎
加入猪油和糖搅拌均匀,放冰箱冷冻成型后拿出放凉 分剂子 建议25g就行 我包了30g 后面疯狂破皮。。。浪费好多
红豆馅:提前一夜泡好,第二天拿出来加入高压锅35-40分钟后取出,我料理机坏了 ,用的网晒筛出来的红豆,过滤好后,(有料理机的直接开打就行)起锅放入红豆沙,分次加油加糖,大火后转小火一直不停炒15左右(时间根据实际情况自已红豆的量和火候而定)我因为水加的不多,看到疯狂冒泡,所以才10来分钟结束了,
最后的红豆经过滤网的非常绵密
把炒好的红豆放入冰箱冷冻,后取出 分剂子,面团分剂子
然后开包! 蒸箱预热,蒸8分钟就行不用太久,
蒸好后立刻刷油(植物油) 准备下一锅
包装!
成品!!包装好!出发送货
小贴士
芝麻花生馅不喜欢花生的 可以不加花生,但是我做了两种,我强烈!推荐!加花生的好吃。艾草和面粉混合时候,不要一次性倒完,不够再加 ,我是400g的艾草过滤的水加了一点点的艾草)我不喜欢颜色太深,澄粉加开水的时候也是这样,先到100g的开水再看面团的情况一点点加。
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