糯叽叽的鲜奶艾糍(青团)
端午节还没到,但是我已经想念这大自然的味道了。因为艾叶是暖的,所以女生吃了特别有益处,这种天然健康的食物谁不喜欢,新鲜艾叶制作成艾糍包裹着鲜奶过红豆沙,这个美味谁吃谁知道!!
用料
糯米粉 | 1500克 |
粘米粉 | 500克 |
新鲜艾叶 | 个人需求 |
鲜奶馅料 | |
纯牛奶 | 400克 |
玉米淀粉 | 50克 |
白砂糖 | 适量 |
红豆沙馅料 | |
红豆 | 250克 |
白砂糖 | 适量 |
黄油 | 25克 |
炼奶 | 20克 |
糯叽叽的鲜奶艾糍(青团)的做法
这个是我制作的馅料。红豆馅:干红豆250克放500克水,直接放到高压锅中25分钟,开盖加入炼奶白砂糖和黄油,再开火煮到粘稠即可。 鲜奶馅儿:玉米淀粉牛奶和白砂糖直接加入锅中,加热搅拌至粘稠就可以了。
因为家住农村,所以很多地方都有新鲜的艾叶,有的是野生的,有的是人工种植的。野生的艾叶味道更重,叶子茎是红色的。人工种植的味道偏淡,叶茎是绿色的。两种艾叶都可以!家不在农村摘不到新鲜艾叶的可以在tb购买,顺丰包邮。
艾叶去掉大的根,只留叶子。洗干净,放水里泡一会,叶子会充分吸收水分,特别的新鲜!
煮一锅水,水沸腾后加入艾叶焯水20秒(可以加入适量小苏打,使艾叶更加翠绿,不加也没关系),捞出过冷水两遍。锅中再加入适量清水,冷水加入艾叶,刚好没过艾叶即可。家里有破壁机的,在水沸腾后两分钟捞出,将艾叶榨成汁备用。没有破壁机的直接煮5分钟捞出。
糯米粉和粘米粉混合后加入艾叶或者艾汁,(艾汁要保持温度高的一个状态)揉成团,要是面团偏干可以加一点煮艾叶的水。面团的干湿程度应该是比做馒头的面团要干一点就好。
揪出艾叶团包馅儿啦。大小自己喜欢就好。蒸的时候放玉米叶子在底下垫着,我家没有,所以我直接用的油纸。
刚出锅后的艾糍不是最好吃的。因为外皮有点偏软,等稍微晾凉后就变得糯叽叽了,非常糯,我最爱这个鲜奶馅儿的了。
红豆馅儿的也不错。
吃不完的艾糍等完全冷却后四周沾糯米粉防止黏在一起,放入保鲜袋冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来蒸热就好了。一个个绿油油的是不是特别有食欲!
小贴士
1.关于艾叶的用量,我用了两斤多,因为我喜欢吃味儿比较浓的,大家可以根据自己的需求加或者减少用量。
2.关于馅儿糖的用量,大家可以在制作馅儿加糖的时候边加边尝一下味道,毕竟大家对甜度的接受不一样嘛~
第一次制作菜谱,大家有什么不理解的地方可以留言。
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