正宗川味自制红油辣椒
菜谱9K
用料
辣椒面 | 150克 |
菜籽油 | 500克 |
姜 | 3片 |
香菜 | 2根 |
洋葱 | 2片 |
八角 | 2个 |
香叶 | 4片 |
花椒粒 | 1小把 |
白芝麻 | 适量 |
盐 | 3克 |
糖 | 3克 |
花生碎 | 适量 |
正宗川味自制红油辣椒的做法
冷油加入姜,香菜,洋葱,八角,香叶,花椒,加热
辣椒面中加入盐,糖,芝麻,拌匀
花生烤熟去皮,用擀面杖压碎
花生碎混入辣椒面中拌匀
油中的各种香料熬到发黄就差不多了,捞出。因为喜欢花椒把花椒保留在油中了。不喜欢花椒的可以不加。
拌好的辣椒面分成2份
刚关火油温最的时候把油加入其中一碗辣椒面中拌匀。这碗会比较焦香。
油温稍微降下去一些的时候加入另外一碗辣椒面中。这碗会很香辣,不会焦。
晾凉后把2碗混合放入罐中保存即可。
小贴士
因为没有温度计,不知道油温,只能是估计。有条件的可以准备一个厨房温度计。
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