自家秘制四川红油辣椒
红油辣椒一直是每个四川人的舌尖记忆。每一个四川人家里一定都有红油辣椒,每家的做法肯定都会有些许不同,但又大相径庭。现在川菜布满全国各地,我也分享一下我自己的红油辣椒做法吧。超级香哦!每次我都会多熬一点香料油,留着炒菜做饭煮面都很奈斯。
用料
辣椒面 | 根据需求 |
熟芝麻 | 根据需求 |
姜 | 半块 |
八角 | 1个 |
草果 | 1个 |
香叶 | 适量 |
小葱 | 5根 |
香菜 | 3根 |
蒜米 | 4瓣 |
胡萝卜 | 小半根 |
大香菜 | 2根 |
花椒面 | 根本需求 |
十三香 | 少许 |
孜然粉 | 少许 |
自家秘制四川红油辣椒的做法
将配料洗干净切好,我忘记买洋葱了,其实加半个洋葱更好。
把辣椒面、花椒粉、十三香、孜然粉按比例加入。比例是多少呢,这个看你口味,可以参考我的图片🤪孜然是为了增加口味的层次感所以少加不喜欢也可以不加哦。
大概看一下分量,我这一份大概可以做一个中号的收纳罐。收纳罐参考封面图。
加入熟芝麻,再倒入冷油,常温的调和油或者菜籽油,注意菜籽油要是煎熟放置常温后的哦。
然后充分搅拌,这一步是为了防止淋入后期煎的熟油油温过高导致辣椒过糊。这样做出来的红油就不香啦。
锅里放油烧到下筷子冒泡的样子。油可以用调和油或者菜籽油,我们那边传统的做法是用菜籽油。我的油是加了芝麻油和花椒油的,我觉得更香更入味。当然也可以不加,看个人喜好。做菜主要为了自己吃起来开心😁
先放入胡萝卜片、姜、香叶草果和八角,榨到胡萝卜表面变色(如图)微微发焦就可以下入其他配料了。
全部放入之后榨成这个样子就可以关火换个灶台,把香料全部捞出来。
把油倒入调好的辣椒面里,呲溜的一声,相当治愈哒。记得分三次倒入,每次倒入都要搅拌均匀再倒入热油。这样受热均匀,才能激发辣椒面的香味,也不会表面糊掉。
这是我完成的样子。等待冷却后装进罐子里密封保存就可以啦。剩余的油我留着做菜的时候用,不建议炒青菜哦,青菜还是原汁原味好一点。
小贴士
做红油辣椒的时候主要就是要注意不要让辣椒糊掉,熬香料的时候也不能过糊,这样香料就会失去它独特的味道。还有我菜谱中用到的大香菜是云南独有的香料菜,因为我现在住在昆明所以买的到,可能很多地方没有,没有就不用加了,因为其实四川也不容易买的到。其实配料没有严格的量度和用料,家常的东西,你喜欢什么味道你就可以加入什么,只要自己喜欢,家人任可就可以呀。做饭嘛,最重要的是开心呀🤪♥️
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