顺德公焖鱼
“得就得,唔得就翻顺德”——顺德公焖鱼😜😜
不用去顺德也能吃到的美味哦~~
用料
鱼头 | 一只 |
花菇 | 4只 |
河源腐竹 | 3-4条 |
姜 | 4-5片 |
葱 | 4根 |
蒜头 | 4粒 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
生粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
耗油 | 1勺 |
水 | 小半碗 |
顺德公焖鱼的做法
先说抱歉,忘记保留原始步骤图了,大家将就一下,认真看教程就好了😂😂
首先把鱼头洗净沥干水分,砍成大块或者不砍,视鱼头大小而定,然后用适量料酒,姜片腌制几分钟,然后放入生粉将鱼头块都均匀裹上厚厚一层生粉,然后下锅煎至两面金黄捞出备用。干花菇,腐竹提前浸泡透,花菇对半切,腐竹折成段,捞出控干水分备用,同时准备好姜片,红葱头(或者葱白),4-5粒蒜头(整粒)
芡汁:胡椒粉适量,糖适量,耗油一勺,半碗清水,生粉适量,充分搅拌均匀备用。准备只靓沙煲,大火烧热后,放入适量油,然后把姜片,葱头,蒜头放入锅里炒香,然后放入花菇,腐竹,翻炒两下,随后把煎好的鱼头放入沙煲内,趁着油温,煎焗一下,随后把提前调好的芡汁倒入,然后继续大火煮,收汁即可出锅,喜欢吃香菜的可以出锅前放几根香菜然后淋上一圈白酒,更能激发鱼的香味。如果小朋友吃就最好不放啦。
小贴士
不用煮太久,不然鱼头都烂了夹不起来。
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