0失败欧包攻略
这是大概烤了20个欧包时,可以不需要清单,自行发挥,且可保证成功率的一些经验总结:
面团含水量:70%-80%(例:300g面粉:210g-240g液体)
酵母粉比例:100g面粉:1g酵母
若使用波兰种:喂养波兰种面粉占总面粉25%(例:300g面粉:75g面粉喂养波兰种)
粉:100%高筋面粉/75%高筋+25%全麦(可加奶粉、盐、糖)
液体:70%-80%(可以是牛奶/白水/鸡蛋)
油:黄油/橄榄油(面粉重量的3%)
辅料比例:100g面粉:20g辅料(核桃、蔓越莓、奇亚籽、亚麻籽(需提前泡水至少15分钟)、各种坚果或果干)亦可根据自己的口味随意增减g数;
若懒得揉面,发好的面团可冷藏水合,白天可考虑6小时冷藏水合,晚上做,可隔夜更好。
一发至两倍大小,整形后二发至原面团的1.5-2倍大小,烤箱预热220-230度,喷水,22分钟出炉,晾凉1小时后再切片。
用料
面 | 300克 |
水 | 240克 |
盐 | 5克 |
油 | 8克 |
糖 | 2克 |
辅料 | 自由 |
0失败欧包攻略的做法
这是一个150g硬红高筋+50g全麦+20g核桃+20g蔓越莓的小包
这是一个250g金象高筋+50g全麦+40g黑芝麻+10g黑燕麦,🈹的像奥利给的包
这是它的切片三明治
这是300g金象高筋
这是150g金象高筋
这是250g王后硬红高筋
这是250g王后硬红高筋+50g王后全麦
这是300g金象高筋
这是200g金象高筋+100g全麦
这是250g全麦+核桃+蔓越莓
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