不难不复杂自己动手-川渝油泼辣子,告别老干妈
从来很懒的我,都是老干妈伺候。忽然有一天,我妈给了我一罐她自己jian(方言,意思是油溅)的油辣子辣椒,卧槽,什么老干妈都不如老亲妈。
这个事情不难,不复杂,唯独需要一些耐心。
吃了我的椒,忘记那个它。
用料
一到两种干辣椒 | 一袋 |
灯笼椒 | 一袋 |
小米椒 | 一袋 |
青花椒 | 一把 |
不难不复杂自己动手-川渝油泼辣子,告别老干妈的做法
1.上述材料,各买一袋。初次制作的宝宝,建议不要买多了,一次油辣子可以吃很久了,材料剩倒多不少,不好处理。
2.到农贸市场的干货副食摊位去买,我们这儿,干辣椒都分香辣 麻辣 不辣。我是每样都买了的。给我剪!除了青花椒,其他椒椒全部剪成小颗粒,里面的籽籽尽量都留住。拿个深碗来装,剪的时候轻点,低点,避免到处跳。
所以说要耐心,这一碗看似不多,我一直不歇气都剪了半个小时。炒制。无油无水干锅,开小火热锅。有热热的感觉了,就把步骤2的椒椒全部倒进去翻炒。
1.保持小火,一直翻炒,直到正常炒菜站立位能闻到辣椒香,再炒个一两分钟,关火,保持翻炒动作两分钟。
2.又开小火,继续翻炒,直到正常炒菜站立位闻到辣椒味都要打喷嚏的程度。再翻炒两分钟,关火。这个时候,应该隔壁和外面走廊都能闻到辣椒香了。
3.找个能敞放的器皿,把辣椒摊开,让辣椒冷却。敞凉。我拿锅盖敞的。哈哈
研磨成粉。有时间有心情,就手工。我用的料理机操作。全部倒进去,分几次倒也行,主要看容量,加入青花椒一把,一阵嗡嗡嗡,出粉。
用钢化玻璃瓶装粉,不然倒油后普通瓶子容易炸。粉磨得挺细,松下的东西真心厉害。
我觉得我都整了好大一堆,结果磨出来瓶子一半都装不到。热油。拿个小锅,开小火,倒很多油进去。不仅要淹没辣椒粉,还要高出一节,因为后面越吃越没油,最后没油了又不好加,就不好吃了。
小火将油热至起波纹,关火,凉一到两分钟。直接倒有可能辣椒会烫糊。
用这个油,安逸,香。最后一步了,油倒进去,油溅,油泼,就是这个意思。
完成,香辣麻辣尽在其中,而且放着放着,它还越来越香。
这是基本冷却完毕后的样子,屏幕飘香呀,同志们。
小贴士
1.剪辣椒的时候,最好是带一次性手套操作。不戴也行,但是全程不要摸脸摸眼睛,辣死,手背也不行。
2.倒粉的时候,戴个口罩,可能会吸入,不舒服。
真的全程没啥技术面,就是耐心的一步一步做完。希望大家都能吃上自己做的油辣子辣椒,有多的就给父母.朋友。反正我这一瓶是送给我那懒闺蜜的。
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