川渝辣子鸡
辣子鸡,四川和重庆都喜欢做,因原本川渝就不分家,辣椒,一如我们耿直的个性和火辣辣的性格。我的这道菜说不上是属于哪一派的,所以只能叫这个名字。火红的辣椒和花椒,扑鼻而来的麻辣味,让人又爱又怕,欲罢不能,就像一个致命的情人给人的感觉。。为了平衡这种视觉上火辣的冲击,我又加入了翠绿的青椒,虽看上去舒服多了,但是实际上辣味更加升级,喜欢麻辣的朋友可以尝试一下。
用料
鸡肉 | 500 |
干辣椒 | 150 |
干花椒 | 一大把 |
长条青椒 | 五根 |
八角 | 五个 |
五香粉 | 适量 |
盐 | 两匙 |
料酒(或啤酒) | 适量 |
淀粉 | 适量 |
蒜苗 | 一根 |
白芝麻 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
白糖 | 少量 |
蒜瓣 | 适量 |
姜末 | 适量 |
香叶 | 五片 |
川渝辣子鸡的做法
鸡肉洗净后下锅汆水,水开后即捞出,冲去鸡肉上的浮沫,沥干水分。
将鸡肉斩成小块,加入五香粉、盐、料酒,混合均匀,码料二十分钟左右。(料酒可以用啤酒替代)
将干辣椒剪成1.5厘米长的小段,晒去辣椒籽,洗净后备用。
蒜苗洗净后切成段备用。
花椒、八角、香叶等装盘备用。
青椒洗净后切段备用,长度与干红椒等同。
锅内放入适量色拉油,加热至八成热。
倒入鸡块(注意油溅起伤到),小火煎炸,缓慢匀速翻炒鸡块,至鸡皮略黄,但不要煎至焦黄。起锅将鸡块冷却五分钟。
再次将鸡块下锅,小火炸制鸡肉外表焦黄。起锅装盘备用。
用刚才炸鸡剩下的油,烧至五成热,将八角、香叶、蒜瓣、姜末等小火炒半分钟,炒出香味。
加入花椒及干红椒,小火炸三分钟,炒出香辣味。
加入鸡肉,青椒段,蒜苗等翻炒二分钟。
溶解少许淀粉,加入少量白糖,入锅以勾芡,再翻炒半分钟。
关火,撒入适量白芝麻,翻炒均匀,起锅装盘,开酒,开吃。
小贴士
1. 鸡肉码料时必须放入足够盐,以后炸鸡时不再放盐。(因为鸡肉皮就炸焦后不再进盐味。 2. 辣椒的量需根据自己口味添加,还有剪辣椒的时候,如果怕辣手,最后戴手套操作。 3. 鸡肉二次烹炸是为了达到外焦里嫩的效果。 4.吃不来麻味的朋友花椒应该少加。
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