四川红油辣子,油泼辣子
用料
二荆条 | 100g |
小米辣 | 100g |
灯笼椒(粉) | 100g |
菜籽油 | 900g |
白芝麻 | 40克 |
食盐 | 12克 |
白酒 | 8g |
花椒 | 8g |
炼油材料: | |
大葱小葱香菜洋葱胡萝卜 | 随便拿几根 |
姜片 | 4g |
八角 | 2g |
桂皮 | 2g |
香叶 | 1.2g |
四川红油辣子,油泼辣子的做法
二荆条小米辣剪节,加少许菜籽油和花椒小火炒干香,冷却了是脆脆的那种
炒好冷却的干辣椒段,放入干磨机打碎,或者用个结实的袋子装起,用擀面杖擀碎 ,狂野的可以直接拿手抓碎反正辣椒已经炒脆脆的了
注意不要打太碎狠了要有点片片的感觉,用啥子方法都行,只要它碎了就行灯笼椒给他打成粉,加入上一步的辣椒碎碎,加白芝麻、盐和白酒拌拌均匀
香料准备好 八角不用切的没拍到
锅中倒入900g菜籽油 大火烧到筷子冒烟且一直嘟嘟嘟冒泡泡
先下湿料,这里我忘了下生姜,后下干料开小火熬
发黄捞起,宜早不宜迟
烧至七成油温(筷子冒泡泡冒烟)分三次泼辣椒碎碎上充分搅拌 冷却后盖盖静置一夜就可以用了
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