【香草卡仕达酱】万用美味,居家常备~
卡仕达 (custard cream)
是AlfredBird于1837年在英国伯明翰发明的。也叫英式克林姆酱。
它的蛋奶香气十分浓郁,口感清爽丝滑。
在烘焙中算是极其常用的传统酱料了。用来做面包、泡芙、派馅和蛋糕拿破仑夹层都十分美味。
这篇的方子来自小嶋文美老师,根据操作略做了改动。
注*方子成品量可灌8cm左右直径泡芙14个
用料
牛奶 | 200g |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 54g |
低筋面粉 | 13g |
玉米淀粉 | 6g |
淡奶油 | 100g |
香草精 | 适量 |
【香草卡仕达酱】万用美味,居家常备~的做法
蛋黄和白砂糖,放锅内搅拌均匀。这里我用了不粘锅,可以有效防止糊底。【*做了双倍量!所以是4枚蛋黄】
筛入低粉&玉米淀粉,硅胶铲翻拌均匀。
牛奶加热至沸腾,第一次先倒入一点到蛋黄糊内,搅拌均匀后继续一边缓慢倒入牛奶,一边搅拌均匀。
不要一次倒入太多沸牛奶,否则你将会得到一锅蛋花汤~大火加热不粘锅内的蛋奶液,这时液体沸腾后会迅速糊化(淀粉勾芡一个道理),然后转中小火快速搅拌,酱料水分蒸发直至粘稠状态。
此时的酱料状态应该是搅拌的纹路不会很快消失,像搅拌好的戚风蛋糕糊。
如果之后不想加奶油稀释,直接吃的话,水分蒸发就不要这么多了。离火,滴入少量香草精,趁热加入黄油迅速搅拌至完全融化。酱料呈现光泽细腻的状态。
倒出到打蛋盆,坐冰水快速搅拌冷却。完全冷却的卡仕达会呈现如图的状态,固态且表面非常有弹性。
淡奶油打至6分,我的理解是刚开始出现纹路但很快会消失的状态,倒入冷却好的卡仕达酱搅拌均匀即可。
来wechat关注我们吧!
小贴士
这个方子真的非常快手易做了,关于酱料最终呈现的浓稠度可能新手会不太好掌握,但是最终的成品都非常好吃。
如果成品冷却后比较稀一点(蒸发好的酱可以流动),那么我的建议是后续只用50g淡奶油混合,会得到半溶化的香草冰激凌的口感~
-
草莓酱(零难度)的做法和图解,草莓酱(零难度)怎么做更好吃
今天去赶大集,想买一些草莓给两个孩子熬没有添加剂的草莓酱夹面包吃,正好碰到了一个热心的草莓小哥,这个熬制的方法也是小哥教我的,食物要求很简单,几乎家家都有,没有什么复杂的过程,操作下来自己品尝了一下真的好好吃啊,自己记录下来方便以后每年制作,也希望你们做出自...
-
美味下饭的尖椒酱的做法和图解,美味下饭的尖椒酱怎么做更好吃
简单易做,营养美味,素食的首选用料尖椒6个蒜3瓣盐10克酱油2勺姜2片油20克美味下饭的尖椒酱的做法尖椒去籽去蒂洗干净,不放油,在锅中焙熟就是介个酱紫,然后撕去外面的糊皮切碎准备姜蒜米起锅烧油,把姜蒜米煸出香味儿然后倒入尖椒肉碎放盐和酱油调味儿煮出香味儿就可以...
-
菠萝叉烧简易版(附菠萝酱做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料菠萝1个梅花肉500克蜂蜜适量勺酱油适量勺蒜头姜菠萝叉烧简易版(附菠萝酱做法)的做法梅花肉洗净,切条,用牙签戳几个洞。姜蒜切片。加适量酱油、蜂蜜,放入冰箱腌制一夜。烤盘铺硅油纸。梅花肉摆上烤盘。180℃烤20分钟。取出,翻面,再烤20分钟。再次取出,菠萝放在梅花...
-
🍜|好吃到舔盘|土豆丁肉末炸酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
给大家分享一款万能臊子!!拌面、拌饭、拌土豆泥、夹馍……都很搭~而且做法简单,厨房小白也能轻松get!!用料肉末克葱根蒜瓣姜片甜面酱勺料酒勺海带克黄花菜克土豆丁个鸡精、十三香🍜|好吃到舔盘|土豆丁肉末炸酱的做法备料:猪肉末|土豆丁|海带|黄花菜调味:香其酱|鸡精|十三香|生...