琼府扣卤肉
菜谱1.16W
骆师傅精心烹制的卤肉皮脆肉嫩、甘香嫩滑,蘸满浓香四溢的酱汁,口感丰满,色香味具,迅速征服您挑剔的味蕾。搭配粉嫩柔滑的鲜淮山,吃起来不腻哦。
用料
鲜淮山 | 400克 |
冰片糖 | 300克 |
花腩 | 750克 |
生抽 | 300克 |
老抽 | 50克 |
料酒 | 25克 |
姜 | 50克 |
葱 | 50克 |
鸡粉 | 5克 |
生粉 | 少许 |
水 | 750克 |
琼府扣卤肉的做法
花腩切块,用生抽、生粉腌制备用
鲜淮山削皮洗净,切厚片,蒸半小时
把花腩肉炸至金黄色捞出
用水、生抽、老抽、冰片糖、姜、葱、料酒和鸡粉煮成酱汁,然后把花腩肉倒入煮开后改用慢火煮一个半小时,直至收汁
把鲜淮山和花腩一起摆盘即可
小贴士
淮山有粉和不粉之分,粉的淮山削皮后颜色容易变黄如锈色,不粉的削皮后保持原本的雪白色。这里用的是粉淮山,所以削皮后要赶紧入炉蒸,以防颜色改变影响卖相。
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