黑糖话梅糖(木锦)
黑糖话梅糖(方子来源于木锦)
参考分量约30块
用料
淡奶油 | 200克 |
水怡(麦芽糖浆) | 33克 |
话梅 | 30颗(20g) |
黑糖 | 100克 |
黑糖话梅糖(木锦)的做法
1. 将食材(200g淡奶油,100克黑糖,水怡)全部倒入锅中(①),中火煮开后要一直搅拌,以防煳底。
2. 随着加热,黑糖会逐渐熔化,液体也逐渐变浓稠(②)。由于黑糖非常硬,所以这一过程要耐心搅拌。
3. 当加热至黑糖完全熔化、液体冒出密集的泡泡时(③),转小火,继续加热并不停搅拌。4. 当加热至液体十分浓稠,呈几乎无法流动的糊状时,加入切碎的话梅!!(④),搅拌均匀后关火(⑤)。
5. 将糖糊快速倒入硅胶模中(⑥),晾至完全凝固,即可脱模食用。夏季可将模具放入冰箱冷藏室内,加速凝固。
6.(想做成一颗一块的,就提前把话梅放入硅胶模中)
小贴士
只要不煳锅,黑糖话梅糖的制作是不会失败的。糖糊熬煮的时间越短,口感越软,时间越长则口感越硬。注意不要熬煮过头,否则会熬出淡奶油中的油脂,这样做出的话梅糖容易酥裂成小块,影响口感。
2 想要检验糖糊是否熬煮到位,可用木铲铲起少许糖糊再倒入锅中,如果倒入的糖糊滴落得很慢,并且不会立即和锅中的糖糊融合,而是先摊成一小堆才慢慢融入,说明熬煮到位。
3 尽量不要使用过甜过软的话梅,此处使用的是展翠九制梅肉。
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