驴打滚/豆面卷,软糯清甜,过夜不硬
特别爱吃豆面卷,我做的一般都是软糯糯的,不会拿不起来,也不硬实筋道,保证过夜不硬!
不太想吃黄油,用的玉米油,热量会低很多,油无需后揉进去,省事,出锅还容易拿出
过夜还和刚做出来一样好吃!
用料
熟黄豆粉 | 三勺 |
三象水磨糯米粉 | 150克 |
玉米淀粉 | 20克 |
水 | 200克 |
豆沙 | 适量 |
玉米油 | 15克 |
驴打滚/豆面卷,软糯清甜,过夜不硬的做法
糯米粉,玉米淀粉,水,用一个容器一同称好,搅拌好,加玉米油,继续搅拌均匀顺滑,喜甜也可以一起加15克糖,我没加
隔水蒸熟,大概15分钟左右,借助刮刀或者手,要蘸水,拿出晾温,不要时间过长,糯米团会硬皮。硅胶垫提前撒几勺熟黄豆粉(某宝卖,生豆粉不加油炒几分钟也可),糯米团放在黄豆粉上
晾温后擀薄,独门不粘秘诀↓↓↓
窍门1---垫油纸,真的不粘,按烤盘尺寸剪,盖糯米团上,用完可以接着烘焙用,隔油纸擀长方形
窍门2---万一需要揭开,又黏,暴力扯开特别容易漏,用刮刀或者手,蘸水再去弄
下边的黄豆粉,自己会随着糯米团一起展开,不用在意揭开,非常轻松
抹匀红豆沙,从一边卷起,我用刮刀从下往上卷,所有过程都无需用手碰面团,所以不黏手,当然卷的时候用手也行
啦啦啦,软软的,糯叽叽,流口水,豆面清香
带给朋友,都缠着我说吃不够,吃不完密封冷藏
我通常三种方法:1.保鲜膜卷一圈封口,2.放保鲜袋卷起来系紧口,3.放密封好的盒子里,隔夜还是一样的软糯清甜呢!
小贴士
1.还可以加泡好的葡萄干,或者蜜豆,坚果碎,就又是一番风味啦~
2.蒸糯米的容器清洗的时候多泡会水,有热水更好,就容易清洗啦
3.糯米团也是雪媚娘的皮,只需要把油在糯米熟了后放,随着糯米团一起揉到吸收光滑,豆面换成炒熟的糯米粉,再一块块擀薄就可以啦
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