五谷丰登——八宝鸭
这道八宝鸭承载了我二十多年的味觉记忆,奶奶在世的时候,每年过年饭桌上都会有这道菜。吃完冷盘和小炒,大家就开始默默期待奶奶端来这道八宝鸭,就像年夜饭的压轴。每一年没有这道菜,就好像年过的不完整。奶奶去世以后,几乎没有再吃到过这道菜,每每想起来都觉得很怀念,这次自己从头到尾做一遍这道八宝鸭,循着记忆中的味道,重现这道我们家年夜饭桌上的经典。八宝鸭的精华其实在于肚子里吸满汤汁的八宝糯米饭,加上酥烂的鸭肉,非常美味。八宝现在可以根据自己喜好来搭配,但一般糯米、干贝、火腿、干香菇、冬笋是必须的,其他可以有鲜肉、咸蛋黄、虾仁、胡萝卜、青豆、香肠等等搭配。
住在北方村里的我,很多南方食材不容易购买到,所以我经常去麦德龙超市购买食材。麦德龙各种生鲜产品非常丰富,从肉类到海鲜,水果蔬菜全部是低温冷链,非常注重产品的新鲜和品质,还有非常丰富的烘焙原材料、香草,基本一站式就可以购齐所需要的食材。店内宽敞明亮,货物摆放整齐,购物感受非常舒服~
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用料
处理鸭子 | |
嫩肉鸭 | 1只 |
老抽 | 2-3汤勺 |
料酒 | 2-3汤勺 |
盐 | 适量 |
八宝糯米饭 | |
板栗仁 | 2-3个(2-3个) |
冬笋 | 30克 |
青豆 | 20克 |
胡萝卜 | 25克(1/4根) |
火腿/咸肉 | 20克 |
干香菇 | 20克(2-3小朵) |
糯米 | 100克 |
干贝 | 10克 |
生抽 | 2汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
白砂糖 | 1茶勺 |
芡汁 | |
生抽 | 1汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
白砂糖 | 1茶勺 |
淀粉 | 1茶勺 |
五谷丰登——八宝鸭的做法
准备好原材料。鸭子买嫩肉鸭,不要超过2年,市面上的鸭子很多都是适合炖汤的老鸭,并不适合制作这道菜。糯米、冷冻板栗仁、冬笋等都是购自麦德龙的自有品牌;无论是入门级品牌aka还是METRO Chef都在注重产品品质的同时拥有超值的性价比,全新的包装及清晰的货架陈列也非常方便我们挑选,购物感超级轻松便捷~
鸭子去除内脏,拔去隐形的鸭毛,冲洗干净,沥干水分或者用厨房纸巾擦干净水分;这里买的整鸭,可以让市场的人给鸭子开膛的部分往肚子下方,不要开太大,这样保证鸭子的完整性;家庭做就不去骨了,可以保证成品的完整性
糯米提前泡一个晚上
香菇和干贝提前泡发好
先用适量盐涂抹在鸭子表面,按摩鸭子全身;再将料酒和老抽均匀淋在鸭子表面,然后涂抹均匀,鸭肚子里也可以放入料酒姜片腌制
颜色可以稍深一些,这样蒸出来表面颜色也会好看,腌制2个小时以上,腌制一晚更去腥入味~
麦德龙购买的成品冬笋,冲洗干净切丁;如果买的新鲜冬笋,需要焯水后切丁
将胡萝卜去皮切丁,泡发的香菇挤干水分切丁;麦德龙购买的自有品牌冷冻板栗仁,去壳去皮,解冻即用,非常方便,切丁备用;咸蛋黄切丁,火腿或者咸肉碎丁;干贝拍碎
锅中倒油烧热,然后放入除了鸭子以外的食材翻炒出香气,倒入2勺生抽和一勺老抽,一小勺白砂糖,翻炒均匀;泡好的糯米沥干水分备用
将炒好的食材放入沥干水分的糯米中,翻版均匀。如果颜色比较浅可以加一点点生抽调色
然后将翻拌好的糯米料塞到鸭子肚子里,八分满注意不要塞太满,因为在蒸的过程中糯米会膨胀,会撑破缝口,影响卖相
然后用针线把肚子开口部分缝起来
用锡纸包起来,这样可以保持鸭子的完整性
将鸭子放到蒸锅或蒸笼中,盖上盖子,大火蒸2-3个小时,蒸到鸭肉酥烂。如果鸭子比较老,时间需要更长一些。也可以用蒸箱,效果会更好~
蒸好后打开锡纸,底部会有很多蒸出来的汁水,倒在锅中
加一小勺生抽、一小勺老抽和一小勺糖,再加一勺淀粉,搅拌均匀,小火加热到粘稠,然后关火
最后将熬好的汤汁浇在鸭子表面,剪开缝线,就可以开动了~
麦德龙商场冷冻柜区域,整洁明亮,货物摆放整齐~
果蔬新鲜,鲜艳欲滴
海鲜非常新鲜
有种类丰富的香草,香草爱好者非常开心,很多地方都买不到这么种类齐全的香草~
小贴士
1. 由于火腿,干贝,咸蛋黄都会有咸味,所以在炒干料的时候没有放盐,如果觉得不够咸可以再最后勾芡的步骤里加盐~
2. 蒸制得过程中要时常检查加开水,不要烧干锅~
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