德国碱水面包(Brezel)
几年前的一趟德国之旅,有幸与Brezel 相遇,一吃就深爱上了这个味道。
回来后就网购了烘焙碱和烘焙盐,在家开始自制碱水包~从那时起,这款健康少油的面包,因为独特的口感,制作时省时快捷,很快就成了我们餐桌上的常备品种。
这次因为疫情宅家,有大把的时间,于是就把自己常用的配方整理记录一下。
配方给出的量可以做8个碱水包,每个约60克。
温馨提示:注意⚠️⚠️⚠️制作这款面包需要提前准备好手套,面包泡碱水和割包时要戴手套操作,防止碱水腐蚀双手。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
低糖酵母 | 2.5克 |
糖 | 6克 |
盐 | 5.5克 |
水 | 156克 |
黄油 | 6克 |
碱水 | |
温水(40度) | 200克 |
烘焙碱 | 8克 |
面包表面装饰 | |
烘焙盐 | 少许 |
德国碱水面包(Brezel)的做法
面团用后油法搅打至完全阶段。然后取出分割成8个,每个60克,滚圆后盖微湿的纱布(防止变干),松弛15分钟。
把松弛好的面团擀开,翻面自上而下卷起来。
再搓成两头尖中间鼓的细纺锤状。将搓好的面团交叉缠绕。
然后翻转,两边搭上去并轻压一下。
把整形好的面包胚子放在垫了油纸的烤盘上,入烤箱发酵30分钟。
面包发酵时,配置碱水。碱水的浓度是4%。水烧至40度时,加入烘焙碱,然后混合均匀即可。把发酵好的面包胚子浸入碱水中浸泡30秒,注意操作时要戴好手套。
然后用漏勺辅助取出,控去多余的碱水后放在油纸上。
烤箱预热至200度。预热烤箱时,用刀给浸泡好的面包割包,在中间较粗的地方割口,然后撒一些烘焙盐。
入烤箱,200度,上下火,烤16分钟,最后几分钟如果面包表面上色满意后就要加盖锡纸。
成品是漂亮的深红棕色,独特的碱香,吃起来越嚼越有韧性。
下面分享几张Brezel 的照片。在慕尼黑 玛丽恩广场旁面包房买的碱水面包~
旅行途中,停车加油顺便在道旁小店吃的简餐。
路过一个面包房,充满诱惑的橱窗。
到处可见的碱水包。
街角某小店的Brezel 。
居民区里的面包房
路边小商贩自行车上的Brezel 。
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