泥鳅汤白灼
我妈生病了,亲戚讲泥鳅汤补的。黄鳝 甲鱼也补的。黄鳝大补又贵。泥鳅 苏北这边13到15一斤。煮40到50分钟。加洗 杀 需要1个小时。
用料
葱 | 一长颗 |
姜 | 3片 |
蒜 | 两小瓣 |
盐 | 少量 |
食用油 | 适量多 煎泥鳅 |
泥鳅汤白灼的做法
1:泥鳅 买的时候让老板杀好。头 肚子 里内脏都不要,拿回来洗干净血水,粘液不好洗的(后面煎就没了)。(有的老板不杀,不杀肚子,自己拿回来用剪刀 剪干净。先放点面粉或盐 泥鳅不动就好杀了 可以带个一次性手套,手不脏)。
1开火 烧热锅 到油,(泥鳅可以少点6-8条。多不好煎 一天两顿吃完不剩)。2 泥鳅两面煎至微黄 没有白色粘液 火小!3 到开水!莫过泥鳅 稍微多点,加水后 大火煮!(开水我都是电水壶 现烧一壶)。
放 姜几片、葱一小课、蒜两小瓣。汤白后 把锅边脏泡沫 拿勺子去掉。后面转中火 小火。中间可以少加点水。煮烂 大概要煮40-50分钟。出锅前 少加盐,可以少加点 细山药煮10几分钟。(不用鸡精味精!鱼类本身都很鲜的)。
出锅吃 图4不是同一天图。
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