爽口开胃脆腌黄瓜

用料  

爽口开胃脆腌黄瓜的做法  

1. 黄瓜切成四瓣，把中间的黄瓜心去掉，不然腌出来不是太脆，改成中指长短的段，不能切的太短太细，腌完还会缩水，全部切好撒适量盐拌匀腌制1-2小时

2. 腌黄瓜的空档准备配料，小米辣，蒜子，生姜洗干净擦干水分切好备用

3. 这是腌了一个半小时的样子，出了许多水

4. 腌好的黄瓜装到纱布袋子里，没有纱布袋子可以放在漏筐里或者其他能漏水的东西都可以

5. 上面压上重物放一个小时

6. 开始煮料水，把生抽、老抽、陈醋、蚝油、鸡精、白糖一起放进去混合煮开就关火

7. 用干净无水的碗盛出来放在一边，晾凉备用

8. 锅里放一勺油，花椒放进去，小火煸出香味后关火

9. 趁着油还有余温，把生姜蒜片小米辣倒进去翻炒一下，放凉以后跟熬好的酱油汤底混合

10. 找个干净的容器，把脱完水的黄瓜放进去，混合好的料汁倒在上面，用干净的筷子搅拌均匀，封上保鲜膜放到冰箱冷藏一夜即可食用，我每次做的都不多，够吃两三天，为了保证新鲜，吃完再做，如果储存环境好的话，料汁还可以再重复使用一次，也是为了节约不浪费

11. 这是第二天腌好的样子，配白粥，米饭，面条都可以，百搭咸菜，直接吃我都能吃一小碗😂

小贴士

关于几勺的勺子，我用的是图6的，就跟火锅店里用的勺子大小差不多，具体用几勺要根据大家自己家里的勺子决定，没办法统一。除了第一步腌制的时候中间不用再额外放盐了，生抽也是含盐的，再放就会咸。