戚风~吼吼
找到一个属于自己的8寸戚风方子(淘宝直播间看到的)十几次零失败(之前不是烤的夹生就是塌陷)如果有机会,可以试上一试,你不会后悔💗上火175下火165
用料
鸡蛋(蛋黄和蛋白要分开) | 5个 |
牛奶 | 40克 |
油 | 40克 |
糖(蛋黄液) | 20克 |
低筋面粉 | 70克 |
糖(蛋白液) | 76克 |
盐(可略,为了改口味) | 1克 |
塔塔粉(柠檬汁或白醋也行) | 1克 |
玉米淀粉 | 16克 |
戚风~吼吼的做法
准备两个盆(表面无水无油),分开盛蛋黄液和蛋白液;称好低筋粉;把糖按照蛋黄液和蛋白液分开秤好;玉米淀粉也准备好,这样材料就够了!
蛋黄液:把牛奶,油,20g糖放入盛蛋黄的盘中,用刮刀拌匀,再把低筋粉过筛加进去,从下往上翻拌的方式拌匀(这样翻拌可以防止起筋)这时候可以预热烤箱了
蛋白液:在蛋白液里加入盐和醋,打蛋器开到最大速开打……把糖分三次加进去(实际在家做戚风一次加进去和分三次效果差不多),第一次鱼泡泡的时候加,第二次显细腻的时候加,之后一次看见纹路的时候加(我加糖的时间点比较随意)
加完所有的 糖后,继续打,把蛋白打到这种程度就行(你可以看到画出来的纹路不容易消失)
加入玉米淀粉,先不要打开开关搅拌几下,再打开打蛋器打几圈,蛋白液就好了,打出来的蛋白是尖挺状
用刮刀取1/3蛋白到蛋黄液中,从下向上像炒菜那样拌匀;拌匀后倒入蛋白盘中
倒完后就可以翻拌了,手法就像图中这样,当然这是快拌好了(不用担心消泡,你就放心的弄),拌到蛋黄蛋白混为一体就行啦
把混好后的蛋液离模具大概20厘米高的位置倒 下来,倒好后拿起一定高度振一下(这样可以去空气,很重要),一切完毕进烤箱喽,放在中下层烤个23~28分钟就行,具体看成色取出来
烤好后拿出来从高处往下振一下(为了散热气,很重要)
之后就可以倒扣了,倒扣2小时以上
倒扣冷凉后也不会塌陷(发完菜谱又烤了个~)
用脱膜刀周边划一圈就行,脱成如图,这会左右手各按着一边往中间推,当当当当,戚风胚就好啦(这是今天午休时烤的)
脱模后的样子(这个是发完菜谱烤的那一个^o^)
脱膜很容易,真的是不怕捏不怕按,她不会变形的^o^(这个是前天晚上烤出来的戚风)
小贴士
1.这个不会很甜,只会淡淡的香甜~如果怕甜可以去掉蛋黄液的糖,蛋白的用糖不能减
2.盐和醋可以不加的,忘了加不想加都不会影响戚风的成功
-
蔬菜丑丑包食谱做法大全,超简单的蔬菜丑丑包做法步骤
虽然名字叫做丑丑包,但是烤箱出来后的蔬菜包,有着绿色的蔬菜、黄色的奶酪、橘色的胡萝卜,色彩丰富,一点也不丑~这次带来的食谱,一定难不倒各位妈妈们啦!让我们带着自家娃一起,做起来~食谱by丸子妈妈用料高筋面粉(面团材料)230克糖(面团材料)15克盐(面团材料)2克酵母(面团材料)3...
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...
-
非常好吃的甜酸口腌黄瓜的烹饪做法,大厨教你详细做法
现在日本非常流行的一种腌菜做法、腌黄瓜、食材简单、用料少、做起来也是非常简单。早上做、中午就可以吃、真是超级好吃、超级下饭。用料黄瓜1000克盐两小勺(用来给黄瓜杀水)姜20~30克白糖200克(最好用三温糖)酱油300cc醋。50cc非常好吃的甜酸口腌黄瓜的做法黄瓜这...
-
减脂 ·夏苏卡 番茄洋葱卧鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜洋名叫夏苏卡,别名北非蛋,哈哈哈哈,土名就是柿子圆葱卧鸡蛋!味道的灵魂在于,加了有辣感没辣味的甜椒粉,让整个菜吃起来酸甜微辛,口味丰富,特别开胃!适合搭配干巴无味的法棍或者全麦面包片,面包蘸上汤汁,绝美!还可以加入其他喜欢的蔬菜,豌豆玉米粒芦笋等,很适合减脂期。...