大盘鸡乌冬面

新疆大盘鸡配乌冬面，和手擀面的口感各有千秋

用料  

大盘鸡乌冬面的做法  

1. 鸡洗净切块，用盐和料酒均匀涂抹，倒掉血水，静置20分钟入味。土豆削皮切块，在冷水中浸泡

2. 蒜切末，姜切薄片或切丝。用少许油热锅，用手感觉锅内有热气即可。放入花椒（切记油温不可太热，火不可太大，不然会焦掉），干红辣椒，蒜，姜煸炒，香味飘出即可出锅待用

3. 另拿一锅烧水（半锅水），水沸腾后放入乌冬面，煮1-2分钟即可捞出。用冷水冲洗或浸泡，降温后晾干，倒少量食用油拌匀，防止粘连

4. 炒锅中倒适量油，倒入腌好的鸡块，加适量生抽翻炒，（炒前倒掉渗出的血水），可加入炒好的花椒等辅料，这样鸡肉会更鲜香入味。如不想鸡肉味道过重，可在下一步加入辅料。翻炒至鸡肉8成熟即可盛出待用。

5. 炒锅中倒少量油，低温炒土豆，如上一步未放辅料，此时可加入辅料一起翻炒，2-3分钟后加入一大碗水，中火至水沸腾后盖锅盖，焖煮5-10分钟至土豆变软

6. 加入鸡肉一起炖煮，沸腾后盖锅盖焖煮15-20分钟至土豆彻底酥软。加入盐调味，加少许白糖收汁。之后最好不要加水，因为汤汁已经较粘稠，冲淡后非常影响口感。

7. 盛出鸡和土豆，留汤汁在锅中，倒入乌冬面，在锅中与汤汁一起煮1-2分钟即可。盛出装盘