天然酵母全麦馒头——吼吼吃
认识云姑娘是在一个早餐群,偶然看到她在用天然酵母,做面包也做馒头,我这心里就开始长草了,面包的草拔了,开始馒头拔草,说心里话,对于我这样从来不会动脑子的人来说,做出个东西还是挺不容易的,关键是指导我做的人更不容易,这学生,笨的可以啊!从养酵母开始,我就不断的骚扰云姑娘,哈哈,真心谢谢云大美女,还有在下厨房里无私提供配方的朋友们,留言后耐心解答回复的朋友们,真心感谢遇到的你们!我今天来这里留下这些文字,一是感谢,二是给自己留下记录以便于以后用起来方便,这没法和大师们比那些严谨的配方,只为自己用,如果有朋友有兴趣试试,请别见怪我的记录哈,因为昨天做的时候心里没底,步骤也没拍图,成品出来感觉还不错,临时起意写个过程记录一下,以后再做的话,再拍图传上来吧,
用料
中筋粉150 | 克 |
全麦粉150 | 克 |
天然酵母150 | 克 |
水 105 | 克 |
糖 5 | 克 |
碱 可不加 1 | 克 |
天然酵母全麦馒头——吼吼吃的做法
混合上述材料放入面包机,一个揉面程序,(也可以混合方子里的所有材料手揉,揉至面团光滑就可以了,面团不是很软的,这里请注意!放放到温暖出发酵一样的😊)然后给揉面桶盖保鲜膜,开启面包机酸奶程序发酵,大约两个半小时,面团发酵至原来的2倍大,拿出来排气分割整形,每个馒头胚面团72克左右,然后蒸锅放水加热,手放在蒸锅上面试试温温的即可,屉布放好,关火!关火!关火!重要的事情说三遍!!!
开始最重要的一步,揉面团,我这里每个小面团揉面平均130次左右,你也可以数到100次,看你的耐心好了,揉好的馒头胚放入加热后的蒸锅里二次发酵,我这个大约35分钟,以为天气冷酵母发酵速度会很慢的,没想到二发还挺快,眼看着面团长大的感觉好好,只看时间也不一定的,还要看看面团状态,手指轻微按压面团有些弹性且不回缩了,开大火,水开上气后转中火蒸15分钟,关火,焖3分钟,开盖拿出来,别着急,再香也得等等再吃啊,为啥?小心烫嘴啊,对吧?哈哈!这是昨晚刚出锅时手机拍一个,很光滑有木有?
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