小美不加水的肉包+菜肉包
用料
馅料 | |
猪肉 | 250克 |
葱花 | 20克 |
姜末 | 5克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 5克 |
糖 | 8克 |
麻油 | 15克 |
料酒 | 5克 |
鸡精 | 2克 |
蚝油 | 15克 |
青菜 | 200克 |
盐 | 5克 |
包子皮 | |
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 5克 |
水 | 145克 |
油 | 8克 |
酵母(夏天2克) | 3克 |
泡打粉可不放 | 1克 |
小美不加水的肉包+菜肉包的做法
肉馅的酱汁提前搅拌均匀,备用。
可以买现成的肉糜二八肥瘦,也可以是提前前夹买回家3个5清洗后切麻将牌大小,肥瘦分开,放冰箱冷冻4小时后,肥瘦分开打,6秒T键,从主锅倒在盆里带手套搅拌均匀。
加入酱汁,用手搅拌均匀,顺一个方向搅拌40下。
搅拌至肉馅有轻微拉丝即可。放冰箱冷藏。
青菜洗干净沥干水份,菜梗和叶子分开切断。菜梗薯切丝,再横切粒。
菜叶可以这样切大块一点。
加盐杀青,揉捏出水。
放布里挤干水份,剩100克左右的菜。
取125克肉馅一起搅拌一下,一个方向搅拌40-50下即可。馅料可提前分好45克一个球冷冻起来,如果夏季做起包子动作得快。
秋冬季馒头做法按芯片37度醒发来做。夏季室温高水、酵母、糖、油30秒/速度3混合,放入面粉30秒/速度3-6混合,加盐2分钟/揉面。面团分成45克一个剂子,四周擀薄一点,中间厚。
包入肉馅。蒸锅垫烘焙纸或刷油。
大概醒发30分钟左右,馒头表皮湿润。主锅650克水,30分钟/V/速度1。
肉馅汁水饱满有弹性。青菜可替换成其他蔬菜,香菇类先油加温炒过后加入。
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