小美肉包子

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用料  

小美肉包子的做法  

1. 面团：
   中筋面粉600克（30个的量）、酵母6克、水300克、糖粉8克（可不放）、盐一小茶匙
   1. 加入酵母、水、糖粉，37度小勺1分钟
   2. 30秒速度3-6混合
   3. 揉面程序2分钟
   4. 放密闭环境发酵到2倍大
   馅：
   1. 五花肉去皮去骨450克（肥瘦比例4:6为佳），冷冻1小时，切小块，12秒速度6打成肉糜
   2. 加入生抽30克（或20克生抽+1小勺盐）老抽10克、糖粉8克、料酒10克、五香粉1小勺，10秒反转速度2搅拌
   3. 加入清水40克、淀粉5克、蚝油10克，20秒反转速度3
   4. 加入色拉油10克葱末适量20秒反转速度3搅打上劲
   发酵好的面团均匀分成30份，擀皮包入馅子，在加了开水的蒸锅上二次发酵10分钟，然后20分钟V键小勺蒸，蒸好后继续盖3分钟后揭盖