满满汤汁的小笼包(可不加肉皮冻)
小笼和肉包最大的区别,在于小笼不放酵母,小笼皮子要加小麦定粉。满满汤汁的小笼包,自己也可以做哦!方子很简单,只要会包包子的朋友,都可以做。方子是正好25个的量,家里小朋友喜欢吃,几乎每个礼拜都会做一次,一起来试试吧😁
(经过多次试验,这个方子,剂子10克一个的话可以包25个小笼,剂子15克的话可以包18个小笼。如果感觉包不到那么小的程度,还是建议15克一个小面团剂子)
用料
小笼皮: | |
面粉:150克 | 澄粉:25克 |
45℃温水:85克 | |
肉馅: | |
7分瘦肉糜:200克 | 麻油:数滴 |
糖:10克 | 老抽生抽:各5克 |
葱姜:各3克 | 水:50克 |
肉皮冻:80克(可不加,不加的话,肉馅里多加50克水) |
满满汤汁的小笼包(可不加肉皮冻)的做法
肉皮冻事先做好,我是参考下厨房“大媚的美滋美味”的方子,方子很好,附链接
我一次性做了点,做好后,用料理机把肉皮冻打碎,然后分装每袋80克放速冻。
没有肉皮冻的话,可以不加哦,肉末里多加30克左右的水~A. 葱姜和水一起放料理机打匀打成葱姜水过滤备用。肉糜加调料后,加入打碎的肉皮冻,分三次加葱姜水,顺着一个方向把肉糜搅到发毛即可。
温水加面粉和澄粉(小麦淀粉)揉成面团,放保鲜袋醒10分钟。另外准备好适量面粉和擀面杖,锅里垫好油纸戳好洞。
B. 面团分成10克一个,方子可以分25个。
(15克一个的面团也可以,稍微大点,能做个十七八个)
C. 面团下撒面粉,把面团擀成中间后边缘薄的面皮。(撒了面粉褶皱不会消失哦)
D. 因为小,小心翼翼的一个个包,就跟包包子是一个手法,只是要轻轻的包不要破哦。这个是15克剂子面团的,16cm的小蒸锅,放7个正好。
水开后,上锅9分钟,到上香醋,趁热吃吧。
注意:皮一定要薄~
小贴士
1.我的皮擀的很薄,肉馅多,如果肉馅包的不多的话,建议这点肉肉的量,面团量增加三分之一。
皮薄是关键哦~
2.如果喜欢汤汁多点,可以把肉皮冻加到100克。
没有肉皮冻的话,也可以不加,多加30克左右水也行。
3. 肉皮冻,鸡汤冻都是可以的。
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