动物奶油如何保存
淡奶油是非常好吃的,但是夏天却不易保存,今天就给亲们分享保存的一些技巧
用料
鱼胶法 | |
吉利丁 | 5g |
牛奶 | 10g |
细砂糖 | 16g |
淡奶油 | 200g |
稳定酱 | |
黄原胶 | 1g |
淡奶油 | 45g |
糖 | 35g |
动物奶油如何保存的做法
一、 鱼胶法
保存:冷藏2-3天
配方:吉利丁:5g 牛奶:10g
细砂糖:16g 淡奶油:200g
1、鱼胶法首先我们把奶油打发,打到什么状态呢?你要裱花或抹面就打到相应状态。吉利丁放先在水里泡软再滤干,接着加牛奶,砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化,将混合物倒入奶油中。
2、接着我们来打发,将刚刚融化好的牛奶,糖,吉利丁溶液放进打好的奶油,再轻轻打一下,混合均匀。
3、然后封上保鲜膜,放进冰箱冷藏一会就可以拿出来搅拌均匀,直接抹面啦!!二、稳定酱
稳定酱的保存:冷藏3-7天
配方:
黄原胶:1g 淡奶油:45g 糖:30g
1、锅里倒好淡奶油,筛入糖粉和黄原胶(如果的是黄原胶粒就不用过筛直接丢进去)
2、搅拌均匀之后,隔水加热(黄原胶粒比较难融化,需要加热久一些)
3、搅拌到整个酱粘稠,挂勺,就可以盛出来。
然后怎么用?稳定酱的使用:
抹面:每100g淡奶油使用8%-11%
裱花:每100g淡奶油使用10%-32%三、物理打发
保存:冷藏1天
1、倒入淡奶油和糖之后,开始按正常的方式打发,注意,我们的打蛋头,千万不可以碰到盆底,和盆壁,这样才能没那么容易化掉。因为这过程我们没有碰到铁盆,没有摩擦产生热,如果家里有冰块的可以隔冰水,打发的效果会更好。
2、一样打到你要用的程度就可以了。这里用到的淡奶油是伊利淡奶油,大家可以用自己熟悉、常用的奶油进行操作。
小贴士
最后亲们记住是不易融化不是不融化哟,奶油还是要及时使用呀
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