兰纳泰之 传统风味烤鸡

这道泰式烤鸡香气馥郁
是泰国和老挝地区夏季菜的经典之作
家人都爱鸡腿 所以吾用鸡腿代替整鸡
避免引发家庭矛盾😜

用料  

兰纳泰之 传统风味烤鸡的做法  

1. 鸡腿洗净用厨房纸吸干待用

2. 大蒜头去衣 高良姜去皮 香茅去根去叶 连同胡荽根(即泰国香菜根 没有的话就用普通香菜茎也可以) 一起切成小段或小块 放入捣臼或粉碎机内

3. 然后加入椰糖 鱼露 老抽 黄咖喱粉和白胡椒粉 椰浆不要摇匀 打开罐子后将上层浓厚的椰脂取出 吾们需要舀取下层较稀的椰汁 再加上一瓷勺上层椰脂 一共100ml左右 也放入粉碎机 粉碎5秒4次后腌料就做好了

4. 用牙签在鸡腿肉厚的地方扎几个眼 用腌料抹匀 包上保鲜膜放进冰箱腌制24-48小时 期间记得翻一两次身再按摩一下

5. 烤箱上下火180度预热  同时将腌好的鸡腿反面朝上放在烤架上 烤制40分钟后取出翻一面将正面朝上 烤箱改烧烤模式 升温至210度 将鸡腿放回烤箱再烤10分钟 待鸡皮变脆上色 烤完后不要着急 过5分钟后再取出

6. 从关节处将鸡腿一切为二 配上泰式是拉茶酱 或甜辣酱 感觉一个人可以来两盆～

小贴士

1. 吾用的鸡腿是巴西鸡腿 个子比较大 如果鸡腿小 需要适当缩短烤制时间
2. 咖喱粉可以给鸡腿带来好看的金黄色 同样可用于菜肴上色的还有甘椒粉 烟熏甘椒粉尤得吾钟爱
3. 请客备菜的时候可以提前预制 180度烤完的鸡作为半成品可以存放一到两天 要吃的时候取出切块放在铸铁煎锅里再煎烤10分钟就可以上桌了
4. 第一次做的话 烤制的最后十分钟最好守在烤箱旁观察鸡腿上色情况 及时调整烤制时间