云南风味儿小面包—茴饼!滇式传统风味!
在云南长大的孩子都独爱一份特殊的美味,那就是:茴饼!
柔软而饱满、不细腻却很温和、具有花椒的香气却不辣口、甜蜜的奶香恰到好处,这就是云南人一辈子都无法忘怀的只属于自己家乡的面包味道!
用料
水 | 110克 |
酵母 | 2.5克(燕子牌) |
细砂糖 | 32克(韩国细砂糖) |
玉米油 | 18克 |
花椒油 | 6克 |
高筋面粉 | 200克 |
无盐黄油 | 12克(总统) |
云南风味儿小面包—茴饼!滇式传统风味!的做法
将纯净水倒入盆中,然后均匀的撒上酵母粉。
加入白砂糖,并轻轻搅拌(一定要轻轻!轻轻的),使起混入均匀即可。不要大力、一直搅拌哦!或者抬着盆,轻轻晃动,使其混合均匀即可。
加入玉米油、花椒油!没有玉米油的也可以用没有任何味道的花生油、葵花籽油代替,只要没味道就好!
加入高筋面粉。
用厨师机1档搅拌2分钟,然后调至2档继续搅拌。
搅拌到面团成团、所有材料完全混合,继而加入软化好的黄油。
继续厨师机2档搅拌。
直至揉到完全扩展阶段(即:可以撑出手套膜的状态)
PS:如果没有厨师机的,用手揉也会很快的,因为面团含有一定量的油脂,所以会比一般的面包基础面团更容易出膜!揉好的面团放在盆里,表面盖上保鲜膜,放置在环境为26~30摄氏度左右的环境里进行第一次发酵。
PS:因为我的烤箱带有发酵功能,所以我一般是放在烤箱里进行发酵,基本上一个半到两个小时,面团就能发酵得很好了!待面团发酵膨大到2~2.5倍的时候,手指沾少量面粉测试发酵状态。
用手指在面团上戳个小洞,看到小洞不回缩、不弹起,这样就OK了。
取出面团,按压排气。
注意:不要揉搓,是按压排气哦!做好排气的面团用刮板切分、称量。分切成8克左右的小面团就好,其他待用的面团需要用保鲜膜盖住,不然面团表面很容易干。
很多亲亲都不太会把这样状态的面团揉圆。大家可以按视频的方法尝试:手掌握成C形,抱住面团用1-2成的力道按压揉搓,十多秒就能揉得很圆、表面也会比较光滑。
切分,并揉搓整形完成的小面团放在垫有烤纸或烤垫的烤盘上,进行二次发酵。
放置在环境为32~35摄氏度左右的环境里进行发酵。带二次发酵的面团膨大1.5~2倍大的时候,可以用手指轻触小面团表面,有些干燥,并且很有弹性,这样的状态就视为完成二次发酵了。
烤箱预热120度,将烤盘放入烤箱中层或中下层,烤制10分钟,直至饼身稍稍膨大,表面有一点点上色就可以了。千万不要烤过头了,不然茴饼就不柔软了。
每个烤箱的实际温度会有稍许的差别,而茴饼的烤制时间又比较短,所以除了需要查看小饼表面的状态,还需要掰开看看里面的生熟状态,以此来最终确定个人烤箱的具体时间。
烤好的茴饼应该是具有很好的中空效果的,而且内部的蜂巢状和纹理是非常丰富的。烤好的茴饼,放凉至和手温差不多的温度,建议放入保鲜袋保存,否则会影响小饼的软硬口感。
小贴士
1、酵母的量建议不要再做增减,减少可能会影响发酵及整个口感;若增加的话酵母味会太强,反而会影响茴饼本身的风味。
2、本配方大概可以做出45粒左右的成品。
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