玫瑰甜酒酿
小时候,小镇上有个酒酿阿大,他们家做的甜酒酿非常好吃,放在一个小钵头里面,上面撒着玫瑰花。夏天买来放在井水里凉着,下午最热的时候用陶瓷勺子舀来吃,凉凉甜甜的感觉回味悠长。
用料
糯米 | 500克 |
甜酒曲 | 3克 |
凉开水 | 800克 |
土冰糖 | 10克 |
玫瑰甜酒酿的做法
糯米洗净,用没过米的水浸泡2-3小时。
我泡了2.5小时,水差不多吸干了。
再放没过米的水,电饭煲煮熟后,糯米饭放凉。可以适当盖一下,不要让米饭干掉变硬。
我用无油无水的干净砂锅,再用酒精棉片擦拭干净,防止杂菌,用到的工具最好都擦干净;
准备半碗凉开水,这样饭勺挖糯米饭时蘸水不容易粘住;
在砂锅底上均匀地撒一层薄薄的酒药;
把糯米饭铺一层在砂锅里,上面再均匀地撒一层酒药;
上图是第一层撒好酒药的糯米饭。糯米饭全部铺上,撒好酒药后压紧实,中间挖一个洞,我偷懒用饭勺挖的,不太好看,效果一样;
稍微留出一点酒药,挖洞后在洞口周边撒上酒药。砂锅上面用保鲜膜封住,因为我的砂锅盖上有孔,防止杂菌进入。如果用密封罐可以省去这步。
室温30度,我把砂锅放在常温的烤箱里。准备一大碗开水(800克),放入冰糖10克,晾凉备用。(糖水可以根据自己的口味放糖,水量也可以增加一些,按自己的意愿)
差不多一天半,已经有香味和酒液出来。
把晾凉的糖开水放入,再放置5-6小时。
我放了7小时,有一点太熟了,整个都浮起来。
赶紧分装到小盒子里,撒上剪碎的玫瑰花,看起来一下子高级了很多。
还有撒桂花的,也是香香的,放入冰箱冷藏,想吃的时候就可以品尝到香香甜甜凉凉夏天的味道。
小贴士
1、注意用具的洁净,防止杂菌生长;
2、中间最好不要打开,如果用玻璃的密封盒子,可以随时看到发酵状态;
3、米饭晾凉.
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