酒酿玫瑰饼
酒酿饼是苏州的一个时令特色小吃,一般正月初上市,三月中下旬下市。面皮采用用酒酿发酵,包上豆沙馅、薄荷馅、玫瑰馅。本次分享的是改良后的酒酿饼,面皮在用酒酿发酵的基础上又加入糖渍玫瑰花,用酒酿做流心馅。玫瑰花的味道和酒香气掺融于一体,咬一口,满口留香。
用料
酒酿 | 2勺 |
面粉 | 100克 |
酵母 | 1克 |
糖渍玫瑰花 | 10克 |
酒酿玫瑰饼的做法
酵母用温水冲开,加入到面粉中,用筷子搅拌成絮状(担心纯酒酿发酵不够,可以放一点酵母)
倒入酒酿,够把面和成团的量,有米粒也没事,反而会让口感更加丰富
将糖渍玫瑰花加入到面里,一起和成团
和好面团后盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
将面团分开成小块,擀成皮
擀好的皮
尽量把皮擀大一点,这样酒酿米才不会漏。酒酿米一定要沥干,不要带太多水
包好后的饼
在平底锅刷上一点油,然后上锅烙
出锅。饼皮带着玫瑰花的香气,咬开来,满满的酒酿超级满足。
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