玫瑰酿发糕
发糕也能这么浪漫和文艺,让淡淡的花香和酒酿的熏甜留于唇齿间,无论是作早餐还是茶点,绝对是一款高颜值+小情调+低热量的美味轻食。
用料
中筋面粉(普通面粉) | 200g |
蜂蜜 | 16g |
酒酿(醪糟) | 110g |
酵母(安琪) | 3g |
热水(90度) | 80g |
备用水(视情况添加) | 20g |
重瓣玫瑰(玫瑰花茶) | 适量 |
玫瑰酿发糕的做法
将重瓣玫瑰花的花瓣捏碎,去花萼。碎花瓣差不多一手把的量,用80g90度水泡开,凉至38度备用。(花茶质量好的话,这一泡水会很香)
待花茶水凉至38度以下后将酵母融入,再加入蜂蜜,搅拌均匀后与面粉和酒酿混合。
备用的20g水在和面的时候视情况逐步加。(因为不同的酒酿酒和米的比例不同,我用的是米比较多的,所以水的用量也不是那么绝对。)
一边搅拌一边慢慢加水到如图这样比较稠的状态后倒入6寸模具,(我用的是活圆模,比较容易脱模),最后用蘸水过的勺子背磨平。放在温暖的地方发酵,我是放在38-40度的蒸锅里发酵,大约40-50分钟,面团差不多比原来涨高一倍。
冷水入锅,大火至水开后蒸30分钟,关火后焖5分钟。稍放凉一些就可以脱模。
本人觉得这样的甜度刚刚好,一点不淡也不腻,入口那一刻玫瑰的花香很清晰。如果好甜口的朋友可以再加一些糖或多加一些蜂蜜。
小贴士
重瓣玫瑰花的品质要好一些的,起码要是泡得出香味的花茶哦。
没有活模具的亲可能要在模具内壁摸一点油,或者铺一层油纸。
我用的是“生龙佬米酒”。蜂蜜是洋槐蜜。
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