夏天完美了~ 贵州米虾/凉虾 咸味
长大后的乡愁就是家乡的一道美食,越大越馋~
以往每每想吃米虾要么淘宝,味道参差不齐路上还得几天,要么找点图片望梅止渴
今年,自己搞定
用料
凉虾粉(淘宝) | 一袋 |
水 | 克150+2500 |
大蒜 | 瓣 |
姜 | 片 |
番茄 | |
炒豆子 | |
木姜子油 | |
盐,醋,酱油,耗油 | 适量 |
葱花 |
夏天完美了~ 贵州米虾/凉虾 咸味的做法
我在淘宝买的凉虾粉,品牌是凉水井,其他牌子没用过, 一小袋混合150毫升水搅匀做成米浆
不粘锅加2500g水烧开后调成最小火,倒入上一步的米浆,这一步最好有人帮忙,一定要慢慢倒入,边倒边搅拌不然会起坨夹生,别问我为什么知道
全部米浆倒入后还是一直保持小火加搅拌,煮大约8分钟左右,能明显看见米浆颜色和形态都变了就可以出锅,出锅前先用盆子装一盆冷水
用漏勺或者是蒸锅的屉滤成小颗的形状,之后隔一会儿换水,换水是因为要泡掉碱味,这是第一次的水
这是换第三次的水,我基本是中午做好下午吃,中间三个小时左右的时间换4次水就很好了
加上各种配料拌匀就可以吃了
有点油是因为我直接用的熬好的番茄酱,喜欢清爽的口味就直接加切丁番茄
蒜可以先拍好,跟酱油,盐加点饮用水做成蒜水,味道更好
炒豆豆是灵魂,推荐加
木姜油是个人口味,加不加都行顺便剩了一点用盘子做了一盘米豆腐,一样也要泡水换水,配料一样,吃个形态😽
小贴士
熬米浆时一定要注意,少量慢慢倒,整个过程不停搅拌,我第一次做就是下锅时没有空出手来搅导致起坨了,还是拿着打蛋器打了好一会稍微拯救了一下
把握好这一步就行,总体来说操作很简单
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