宫保虾仁 —— 超详细步骤分解

用料  

宫保虾仁 —— 超详细步骤分解的做法  

1. 虾仁用盐去除腥味，用水清洗后滤干。

2. 加淀粉搅拌1分钟，然后用清水洗净并滤干。

3. 第一、二步的作用是去除虾表面的黏液，使虾的口感更Q弹。

4. 加入鸡蛋清

5. 然后手打虾仁5分钟，让虾仁更滑嫩。

6. 加入少许淀粉，继续手打5分钟。

7. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5小时。

8. 将番茄切小丁。

9. 加入6茶匙糖、15ml酱油、2汤匙米酒、20克番茄沙司和少许水。

10. 开中火翻炒制成浓稠的酱汁。

11. 将葱白切小段、葱绿切丝、姜蒜切末、辣椒切丝。

12. 将花椒放入油中炸枯，然后沥出花椒油。

13. 炸过的花椒可以用来腌猪肉，会特别香。

14. 开中小火将油烧至100～120度左右（低温），然后将虾放入油中，使用油浸法将虾仁热至八成熟（粉红色）。
    这一步的作用也是让虾仁更Q弹。

15. 将葱白和姜放入锅中爆炒10秒。

16. 加入辣椒丝翻炒10秒。

17. 加入虾仁，大火爆炒10秒。

18. 加入葱绿丝和蒜末，翻炒5秒。

19. 加入宫保酱汁，翻炒20秒。

20. 在锅边淋入白醋和料酒，然后加入花生后出锅。

小贴士

整道菜中宫保汁的甜辣配上嫩嫩的虾仁和脆脆的花生，两种咀嚼感在口中产生别样的口感，米酒的香醇让整体增色不少。