酥皮月饼 五仁馅 大分量超详细,有详细的五仁馅做法哦
我还是最喜欢酥皮的五仁月饼,最起码东西真,不会掺假
用料
水油皮 | |
普通面粉 | 750g |
猪油 | 120g |
水 | 375g |
白砂糖 | 70g |
油酥 | |
低筋面粉 | 600g |
猪油 | 300g |
馅料 | |
瓜子花生核桃等各种干果,喜欢什么放什么 | 760g |
糖冬瓜 | 适量 |
橘皮 | 适量 |
青红丝 | 适量 |
中筋粉 | 300g |
糯米粉 | 200g |
玉米油 | 160g |
白酒 | 25g |
糖桂花 | 100g |
糖粉 | 420g |
酥皮月饼 五仁馅 大分量超详细,有详细的五仁馅做法哦的做法
把水油皮的所有材料放面包机,揉面直到出膜
面包机揉面的时候来制作馅料,把糯米粉跟中筋粉炒熟,放凉后加入糖粉拌匀
将拌了糖的面粉与果仁碎(果仁必须烤熟,可以用擀面杖擀碎,不要太碎哦)混合在一起拌匀,加入酒,玉米油,糖桂花,凉开水,水不要一次加太多,先少放点,根据馅料的软硬程度酌量添加,戴上手套将所有的材料充分拌匀(不戴手套会粘手)做好的馅要软硬适中,太硬了口感不好,拌好的馅料盖上保鲜膜放一边静置
将油酥和好装保鲜袋静置20分钟,还有活好的水油皮也装保鲜袋静置20分钟
将两块面团分成等量的小剂子(水油皮22克,油酥15克)
取一份油皮按扁后,包入一份油酥,收口朝下擀成牛舌状由上往下卷起,依次做完其他,边做边盖上保鲜膜,我喜欢盖保鲜袋,比保鲜膜好用,做好后静置15分钟
取一个小卷,按扁后继续擀成牛舌状,翻面由上往下卷起,依次做完其他,继续盖好静置15分钟
这时候我们来分好馅料,40克到45克一个之间都可以,不用那么标准
取一个小卷,两头对折按扁,擀成圆形,包入馅料
收口朝下整理成圆形
悄悄按压拍扁,中间扎个小孔,可以沾色素扎一下会更好看
烤法1 烤一面
170度上下管 ,中层,25分钟烤法2 烤两面
上下管170度中层,15分钟后翻面,烤7,8分钟再翻面烤7,8分钟!
小贴士
这是大分量的,做不了这么多可以减半,或者做三分之一
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