宫爆虾仁/宫保虾仁（酸甜口好吃哭）

上次在大董北京工体店吃了这道宫爆虾仁，这绝对是我吃过的虾仁最佳口味，念念不忘，凭借照片和味觉的记忆试图复原这道菜，酸甜口，小朋友绝对爱吃～也是招待客人秀厨艺的好菜哟！

虾仁、淀粉、番茄酱是必不可少的，花生可以用腰果、核桃仁等坚果替代，不放问题也不大，大葱可用小葱的葱白替代，有问题可以下面留言。

用料  

宫爆虾仁/宫保虾仁（酸甜口好吃哭）的做法  

1. ①花生放在烤箱中，上下160度烤12分钟。一是可以让花生变得香脆，二是为了方便去皮。当然你可以买现成的去皮花生。

2. ②拿出烤盘，将花生冷却20分钟，皮就变得酥脆，很容易去掉。我们只需要这么多，剩下的当零食也不错。

3. ③虾的选择很重要，尽量选择青虾仁，就是做虾滑的那种虾，口感是脆脆的，而不是普通对虾粉粉的口感。大葱切段，干辣椒洗净备用。

4. ④将虾仁上端从中间剖开，但不要切断，只是为了好看和入味。此步骤可省略。

5. ⑤在虾仁中加入2ml酒腌制几分钟，再加入1.5勺淀粉和半个蛋清，搅匀使淀粉完全成浆状。

6. ⑥在锅中倒入较多的油，将虾仁过油2分钟，变成粉红色后捞出。

7. ⑦倒出多余的油，只留一点点底油，加入大葱、干辣椒、花生爆香，加入一大勺番茄酱，3小勺糖、3小勺醋。

8. ⑧倒入调好的水淀粉勾芡，等汤汁呈现粘稠状，倒入虾仁翻炒一分钟收汁即可。

9. 虾仁又滑又嫩还脆，酸甜可口。

小贴士

虾仁的选择很重要，选择青虾仁，冷冻的也可以。