泡粑实验三 酒曲酒酿发酵版
实验酒酿,酒曲版本。
前两次都是含酵母和乳酸菌的版本,水分太多。酒酿含量比较少。
这次实验只用酒曲,加大了酒酿的量。
酒酿为自制,含有活菌。不过为了防止效力不够,还是加了酒曲。
用料
大米 | 332g |
糖 | 0克 |
水 | 40g |
酒酿汁 | 50g |
酒酿米 | 102g |
安琪甜酒曲 | 3g |
泡粑实验三 酒曲酒酿发酵版的做法
1. 泡米24小时。
加自制酒酿152g,其中50g纯汁,其余为固体含部分汁。
泡好的米和酒酿打浆,有点稠,又加了40g水,顺便洗搅拌罐。😂
比老酸奶稠一点。加入安琪甜酒曲3g,入蒸烤箱发酵10小时。温度30℃。
发酵好以后,搅拌一次,然后开蒸。酒曲发酵没有酵母那么多的泡泡,最开始以为没发好。
蒸烤箱设置100℃,15分钟。不需预热。
成品。
以为硅胶模具不会沾,结果悲剧了。🤣
成品柔软,可以看到内部很多孔。
没有放糖,有淡淡的甜味,酸味不多。
可能是酒酿多了,或者不是籼米,有些粘牙。
小贴士
1. 纯酒曲和酒酿发酵的版本。
2. 口感:
(1)酸味没有加了酸奶菌的明显,比只用酵母和酒酿发酵的香。
(2)没放糖,甜度可以接受。爱甜的或者酒酿不够甜的,可以加一些糖。
(3)有点粘牙,应该和没用籼米有关。
2. 关于发酵:没加酵母菌,发酵完成时气泡不明显,并不是没发好。30℃发酵10小时,搅拌以后再等半小时。
3. 关于水量:酒酿固体含水,所以不太能分清具体加了多少水。从这次经验看,泡好米,加好酒酿汁和固体以后,可以先不加水,打碎以后再根据情况调整水量。这次是比爱氏晨曦涂抹奶酪稀,比如实酸奶稠一点点的状态。
4. 会在这个版本基础上,换更合适的籼米来做。有时间再增加乳酸菌。
5. 蒸烤箱的发酵和蒸很方便,蒸出来的成品表面不会有很多水。
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