客家酒酿的秘密(面包机发酵版)
酒酿也是醪糟,能够帮助血液循环,促进新陈代谢,因为它里面有一种物质酵素,很多化妆品里都会用到这种东西;常吃酒酿皮肤会滑润。
压力大、烦躁易怒、爱失眠的人,也可以多亲近醪糟,它含有丰富的维生素B族,能缓解压力,舒缓情绪、助眠。
睡前喝一碗热酒酿,不但能缓解疲劳,而且睡得更香。
用料
白糯米 | 1000g〔2斤〕 |
凉白开水 | 凉白开水800ml 〔800-900都可以〕 |
老式酒曲(小圆球状) | 半个〔1个是做5斤糯米的〕 |
5斤玻璃瓶 | 1个 |
客家酒酿的秘密(面包机发酵版)的做法
糯米提前6-8小时浸泡,泡到容易把米搓断;
把泡好的糯米沥干水分;
把沥干水分的糯米倒入准备好的竹蒸笼内(蒸笼需要垫一块无纱布,要确保蒸笼和纱布干净无油),用筷子把糯米戳出一个个小洞,让糯米尽量熟透,防止夹生;
上锅盖上盖子,大火上汽后中火蒸30分钟,万一糯米没蒸熟或者夹生了,重新回锅,糯米面上撒点(开水或凉白开,不能用没有烧烤开的水)蒸熟为止;
蒸好的糯米饭粒分明,翻开热热的糯米饭,放置一旁凉透,糯米一定要凉透!凉透!为了保证酒是甜的,一定要凉透!
酒曲用勺子压成粉末,用300ml凉白开化开备用;
把300ml酒曲水拌进凉透的熟糯米饭里拌匀,再拌进500ml的凉白开水,如希望出酒水多的,可以加多一点凉白开(不要过量),加水量与出酒水是成正比的;
把搅拌均匀的糯米装入面包机桶内(面包机桶一定要提前用洗洁精洗干净,热开水烫一遍再使用,一定不能碰到油);
把装入面包机桶内的糯米饭压成型就可以了,不需要太用力,然后用擀面杖在糯米饭中戳一个洞;
把装有糯米饭的面包机桶放入面包机内盖上盖子,插上电源,程序键按到14(低温发酵/米酒)项发酵48小时;
噔噔蹬~酒酿在面包机24小时后……
隔着盖子也能闻到酒酿的香味😋
48小时到了打开一看,忍不住用勺子装了一勺来喝,好甜,全部醪糟都浮在甜酒上面了(想要更多的酒水,继续在面包机里保暖24小时,效果更好);48或72小时到了,转装入玻璃瓶里,(玻璃瓶提前用洗洁精洗干净,热开水烫好,沥干水备用);
装入玻璃瓶,放置3个月以上喝,放置时间越久营养更好,味道也更赞;(糯米酒放置一年半以上会变成琥珀色,颜色慢慢加深,这样的黄酒水可以熬制红糖姜枣膏,女人长期喝,肤色会越来越好哦)
小贴士
1、做酒酿过程所接触的器具包括双手,必须保证无油无水。
2、蒸好的糯米翻几次放凉,不要用凉白开冲冷,粒粒分明的糯米饭才是品质的保证。
3、酒甜除了酒曲质量外,最重要的是蒸好的糯米一定要凉透,凉透,只有凉透的糯米饭才能保证酒是甜的。(冬天拌酒曲的时候,要等糯米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酒曲,太低会影响发酵)
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