香草柠檬 迷你 菠萝包
没有故事🤤,就是闲,闲,闲……
关键😏不能独享,要一起长得白白胖胖~
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 120克 |
绵白糖 | 8克 |
鲜酵母 | 5克 |
纯牛奶 | 80克 |
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ | ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ |
主面团 | |
高筋面粉 | 30克 |
低粉 | 17克 |
绵白糖 | 30克 |
盐 | 2.5克 |
奶粉 | 5克 |
炼乳 | 8.5克 |
全蛋液 | 20克 |
蛋黄 | 8.5克 |
黄油 | 17克 |
纯牛奶 | 10克 |
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ | ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ |
菠萝皮 | |
黄油 | 25克 |
细砂糖 | 35克 |
蛋黄 | 10克 |
蛋白 | 14克 |
低筋面粉 | 85克 |
柠檬皮 | 1/4~1/2个(磨碎) |
香草精(香草粉) | 2克 |
﹌﹌﹌﹌ | |
表面装饰 | |
香草糖(或细砂糖) | 适量 |
香草柠檬 迷你 菠萝包的做法
种面中的材料揉成团,(份量小,厨师机不好打,用的打蛋器和面棒,手动团圆🤣)
25-28度发酵1~1.5小时。发酵完全,加入主面团的材料(除黄油外)揉到扩展
加入软化的黄油慢速搅拌,到完全扩展
28度,发酵完全。
分割成45克,滚圆,室温松驰15分钟。
黄油软化,加糖粉彻底搅拌均匀。
加入蛋黄,蛋白,充分搅拌均匀。
加入香草精(或者香草粉),柠檬皮屑,搅拌均匀。
筛入低粉,切拌成团,摊薄,冷冻20分钟
取出揉至有延展性,分成20克左右,滚圆,冷藏
面团压扁,菠萝皮压扁(比面团略小),用手滚圆,让菠萝皮完全包裹面团,面团中心要揉紧实些。
捏住收口处,滚一圈香草糖(或细砂糖)
用刮刀压出菱形格,35度,湿度70%发酵约40--60分钟
风炉180度烤10分钟左右,外壳微微上色
出炉放烤网冷却 ಥ_ಥ 知道为什么少一个吗,因为它香﹌
小贴士
外壳酥脆,内心柔软
偏甜,主面团可减糖,外皮可以不裹糖。
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