柠檬蛋糕小纸杯【迷你纸杯柠檬磅蛋糕】
消耗黄油非磅蛋糕莫属,第一次做磅蛋糕是为了消耗黄油,然而被深深吸引了。
磅蛋糕的一个重要特点是黄油和糖先打发到发白蓬松,再加入鸡蛋和面粉混合,烘烤而成。
吃起来口感比较绵密扎实;润泽,但不缺轻盈,有着浓郁的奶香,伴着清新的柠檬味,超级治愈系的味儿。
科普一下烘焙界的经典_磅蛋糕。磅蛋糕因四种基础原材料都是一磅而得名。磅蛋糕也是重糖重油的意思,所以磅蛋糕被称为“重油蛋糕”;“胖蛋糕”。
用料
黄油 | 150克 |
低筋面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 3个全蛋(约150克) |
糖粉 | 128克 |
泡打粉 | 2克 |
杏仁粉 | 20克(没有可以不加) |
柠檬汁 | 45克 |
柠檬皮屑 | 约15克 |
糖水 | |
糖 | 20克 |
水 | 35克 |
柠檬汁 | 20克 |
柠檬蛋糕小纸杯【迷你纸杯柠檬磅蛋糕】的做法
黄油室温软化。软化到手指能轻易搓一个洞。不能熔化成液体哈。
将两个柠檬🍋洗净,擦出柠檬汁皮屑。 柠檬对半切开,用挤汁气,取汁备用。
软化好的黄油用打蛋器打至顺滑。 糖粉分三次加入,进行打发(糖粉用完,所以我用细砂糖,糖粉比较好哈),打发至黄油发白,体积变大。
这图是还没加蛋液状态。分5~8次加入蛋液,打发黄油,每次蛋液全部吸收后再加下一次蛋液。打发到黄油蓬松,发白,轻盈。
每一次加蛋液都要打发到如图状态
这是加完5次蛋液,完全打发好状态。体积明显变大,蓬松的状态。
筛入粉类,低粉、泡打粉、杏仁粉,倒入柠檬皮屑,右手拿刮刀,从2点方向入盆,向8点方向刮起,翻转刮刀,将面糊甩回盆内,左手逆时针转盆,大概翻拌45下,没干粉。
倒入柠檬汁,继续进行翻拌,大约60次。面糊光泽细腻 。面糊就完成了。
模具放入纸杯托,没纸杯的也可以涂抹黄油,直接装面糊。烤箱预热170°C
面糊可以先装入裱花袋,挤入纸杯模具,大约七至八分满,震去大气泡。送入预热好的烤箱。 这时候准备糖水:水和糖煮开,糖融化,离火放凉再加入柠檬汁。
上下火170°C烤15分钟,转150°C烤20分钟。各家烤箱脾气不同,按自己烤箱温度操作。
用牙签扎一下,没有湿面糊粘牙签,就ok,出炉。 这时候清香的柠檬与浓郁的奶香味已经香飘满屋了。
趁热刷上准备好的糖水,一定要趁热刷才能刷进去,刷好的磅蛋糕光泽圆润,瞬间颜值爆增。好想吃有没有?但是都说要放凉入冰箱冷藏,隔天回油更好吃😋
此配方用学厨十二连蛋糕模,一盘的量刚刚好,我用蛋糕纸托,没纸托的可以涂抹黄油,直接装蛋糊,方便脱模,没金盘的,用淋膜纸杯蛋糕模也可以的。
巧克力隔水融化,淋在磅蛋糕上,加点装饰,迷人可爱,美得不要不要的…………
小贴士
喜欢百香果味道的,可以将柠檬汁换做百香果汁,等量代替。
没有杏仁粉的,可以不加,其它原料不变。我用纯椰子粉代替杏仁粉,味道也极好。
看清楚每个步骤和打发状态,再准备动手做起来。
如果真的太馋,刷好糖水的磅蛋糕入冰箱冷藏几小时后吃就很好吃。冷藏隔夜的有回温比较好吃,听说冷藏三天最好吃,但是我的没等两天就吃完,等不到三天的…………
啊…………写个菜谱真心不容易,我是怕自己忘了才记录下来的,喜欢的记得做起来哈,做第一次,会想做第二次的,真的太好吃啦…………清新的柠檬与浓郁的奶香味相结合,足够完美…………
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