原味优格(主锅版:TM6模力全开,蒸锅版:美味秘密,灵感每一刻)
用料
1000克 全脂牛奶120 克 原味優格100 克 鮮奶油(脂肪含量約30%)(讓優格質地較為滑順)50克奶粉(讓優格質地較為濃稠) |
原味优格(主锅版:TM6模力全开,蒸锅版:美味秘密,灵感每一刻)的做法
1 將牛奶、優格、鮮奶油和奶粉放入主鍋(詳見要诀),以30秒/速度4混合。
2 以发酵/10小時/45°C進行发酵。將优格
混合物取出,平均放入8個優格玻璃瓶,冷卻約2小時即可享用。也可旋緊瓶蓋或用保鮮膜密封後,放入冰箱冷藏保存最多8天。可直接或搭配新鮮水果享用。製作優格前,必須徹底清潔並乾燥主鍋、攬拌刀、主鍋蓋和優格玻璃罐,以確保最佳的益菌生長環境。
全脂牛奶有較高的脂肪含量,可使優格更為濃稠滑膩。建議最好避免使用脫脂牛奶製作優格。牛奶和優格的品質對於這道食譜是否成功是非常重要的關鍵,請確認作為酵種的原味優格含有乳酸活菌。
如果使用未經巴斯德殺菌法的生乳,則必須在作法1製作優格之前,先將牛奶以15分鐘/90℃/速度2加熱後,將加熱後的牛奶靜置在主鍋內,待降溫至40℃,再接續操作食譜。
保留少量優格,再下一次製作優格時可當作酵種使用。
可在作法1時加入40克糖,以製作含糖优格。蒸锅版:美味秘密,灵感每一刻
120 克 原味優格
800克 全脂牛奶
40克糖
250克水
30 克 柠檬汁
做法
1 將原味优格、全脂牛奶和糖放入主鍋,
以30秒/速度 4混合,再以加溫模式加
熱。
2 將优格混合物取出放入优格玻璃瓶(每個容量約120克)中,盖上盖子或封上保鮮膜后,整齊排列於蒸鍋中央处,置於一旁备用。
3 將水和柠檬汁放入主鍋,架上蒸鍋,以发酵/10小時/70°C保溫,取下蒸鍋,將玻璃瓶取出放入冰箱,冷藏約2小時后,即可享用或保存於冰箱冷藏約8天。
如果將糖省略,可以將做法1的設定改以10秒/速度4混合。
可以使用冷藏或是室溫的牛奶。
做法3加入的榜檬汁可以預防刀組及主鍋因長時間處在溫熱潮潔環境,水中的礦物質附著於攬拌刀組及主鍋上。
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