蒙布朗蛋糕,美味甜点的秘密/美味秘密
用料
糖渍栗子5克 白蘭地85克水60克 二砂糖15顆 甘栗仁 | |
蛋糕體4顆 蛋白樟檬汁,少許40 克 冰糖粉4顆蛋黃40克油40克 牛奶2小撮 香草粉 | |
2小撮鹽50 克 低筋麪粉 | |
栗子里考塔乳酪內馅120 克 里考塔乳酪(ricotta cheese)或120克瑪斯卡澎乳酪70克 甘栗仁20克 冰糖粉25克鮮奶油 | |
栗子鮮奶油270 克 甘栗仁320克鮮奶油40 克 冰糖粉 | |
組裝冰糖粉,少許 |
蒙布朗蛋糕,美味甜点的秘密/美味秘密的做法
糖渍栗子
1 將白蘭地、水和二砂糖放入主鍋,以
5分/Varoma/速度1混合,取出放入碗
內。
2 將栗子放入碗內浸清6小時或隔夜,將5
顆栗子取出對半切,剩餘的栗子留作裝飾
用。蛋糕體
3 將烤箱預熱至170℃。(或上火180℃,下火160℃)
4 插入蝴蝶棒,將蛋白和檬汁放入主鍋,以30秒/速度4打發。
5 加入20克冰糖粉,以30秒/速度3打發,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
6 加入20克冰糖粉,以2分30秒/速度 3打發,取出蝴蝶棒,將蛋白霜取出放入大碗內備用。
7 將蛋黃、油、牛奶、香草粉和鹽放入主鍋,以30秒/速度3混合。
8 加入低筋麪粉,以20秒/速度3混合。9 加入1/3份打發蛋白,以20秒/速度3混
合,倒入裝有打發蛋白的大碗中,由下往上翻,輕輕混合均匀後倒入鋪有烘焙紙的長方型烤模(24公分×28公分),放入烤箱以170℃烤18分鐘,取出輕敲後將蛋糕倒扣在另一張烘焙紙上,並將底部的紙撕去後放涼,利用餅乾切模(06公分)壓出9個圓型備用。栗子里考塔乳酪內館
10 插入蝴蝶棒,將里考塔乳酪放入主鍋,以30秒/速度3攬打至軟化,取出放入碗內備用。將蝴蝶棒取出並清潔主鍋。
11將甘栗放入主鍋,以6秒/速度10切碎,
用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
12 加入冰糖粉、鮮奶油和軟化的里考塔乳
酪,以15秒/速度6調合,取出填入裝有
花嘴的擠花袋內備用。清潔主鍋。栗子鮮奶油
13 將甘栗放入主鍋,以15秒/速度10調合。
14加入200克鮮奶油和冰糖粉,以15秒/速度6混合,取出以飾網過飾後備用。
15插入蝴蝶棒,將120克鮮奶油放入主鍋,以不設定時間/速度 3.5需透過主鍋蓋孔觀察將鮮奶油打發至硬性發泡,取出與栗子醬輕拌混合,取出填入裝有花嘴的擠花袋內備用。組裝
16 取1片圓型蛋糕片,將半顆糖清栗子放在中間,將栗子內銘擠在糖清栗子附近並將栗子完整包裹起來,利用刮刀稍微抹平為小山丘狀,交叉擠上栗子鮮奶油,頂端放上整顆糖清栗子裝飾,重複操作以完成9個蒙布朗蛋糕,將蛋糕放入冰箱冷藏15分鐘,撒上冰糖粉裝飾,即可享用。
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