凉扮葱油腐竹

住宅楼下新开一家人民食堂，偶然间吃到这个菜，瞬间被征服。看似简单的菜式，入口散发出葱油的清香，独特的口感，在以往的凉扮菜中从未尝到过，面上飘着细细碎碎的绿色碎叶，透露出一丝丝的小清新，令我好奇而着迷。

用料  

凉扮葱油腐竹的做法  

1. 将腐竹温水泡发，泡到没有硬芯就好了。我赶时间，用开水泡了半个小时就好了。

2. 4根香葱切长段，姜切片。一根香葱叶切碎，越碎越好。

3. 热锅倒入植物油，油量自己测算，不需要很多（用来炸葱姜），油热后调到小火，一点点火就好，下葱白段和姜片，炸到葱白段微微变黄，再放入葱青段一起炸，炸到葱白葱青都失去水份变干开始焦黄时立即关火，让它利用油温再炸一下。

4. 炸好的葱油晾凉，捞出炸过的葱段姜片扔掉。（不是完全凉也不影响口感，晾凉是怕烫伤）。

5. 将泡好的腐竹清洗一下，捞出沥水，切成小段。

6. 腐竹段焯水一分钟，捞出，沥干水份晾凉，尽量将水份沥干一些，可用电风扇吹凉。

7. 将晾凉的腐竹段，放一勺盐、一点点白糖（只起提鲜作用，不需要吃出甜味）、少许鸡精、少许味精、一勺葱油、之前切好的葱青碎，用筷子拌匀，装盘盛出，便可以品尝了。

小贴士

葱油炸制：等油熟了以后一定要小火慢炸，你会闻到浓浓的葱油香，喜欢的还可以加一根香菜（芜荽）一起炸。一次炸的葱油如果过多，请留下做葱油饼或者炒其他的菜都是不错的。（今天下班回家赶着做菜吃饭，没有拍照，下次再做的时候补上过程照片）